Het geheim van de perfecte gerookte varkenslende schuilt in eenvoud en de kracht van de natuur. Dit klassieke recept zorgt elke keer voor een verbluffend resultaat: het vlees is bijzonder mals en het aroma wordt verrijkt met een natuurlijke zoetheid. De kruiden geven een subtiele maar karakteristieke smaaktoon. Leuk om te weten: jeneverbes, vaak aanwezig in oude recepten, speelde ooit een sleutelrol als natuurlijk conserveermiddel.
Recept voor gerookte varkenslende met kruiden
Bereiding:
- Breng water aan de kook met pekelzout en laat het vervolgens volledig afkoelen.
- Snijd de varkenslende doormidden en injecteer het vlees grondig met de koude pekel om vocht en aroma gelijkmatig te verdelen.
- Leg het vlees in een hoge schaal en voeg jeneverbessen, mosterdzaad, nootmuskaat en laurierblaadjes toe, giet er daarna de pekel overheen.
- Zet de schaal minimaal 7 dagen in de koelkast.
- Haal na het pekelen de varkenslende eruit en dep grondig droog.
- Meng de twee delen van de kruidenmix DUO MASŁO met peper en rol vervolgens het hele stuk vlees in dit mengsel.
- Hang de varkenslende aan rookhaken en laat 24 uur op een koele plek drogen zodat hij goed kan opdrogen.
- Rook bij 45–55°C gedurende circa 3–4 uur, tot het vlees goudbruin kleurt. Voor het roken raden we rookchips van beuk en els aan.
- Verhit vervolgens water in een pan tot 70°C, leg het vlees erin en gaar het op deze temperatuur tot het in de kern 63–65°C bereikt.
- Leg de varkenslende na het bereiken van de gewenste temperatuur ongeveer 15 minuten in koud water om het vlees te “schrikken” (de poriën te sluiten).
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
