Gerookte ham doet denken aan een grote tafel, rust en dat karakteristieke aroma dat je al ruikt voordat het op de snijplank belandt. En het mooiste is: je hebt helemaal geen speciale gelegenheid nodig om hem thuis te maken. De sleutel is een goede pekel, grondig drogen en geduld — dat laatste loont altijd. Weinig mensen weten dat er vroeger bij het roken van ham niet alleen voor de smaak jeneverbes werd toegevoegd, maar ook om het vlees langer vers te houden.
Recept voor gerookte ham
Bereiding:
- Breng in een steelpan water aan de kook met rozemarijn, jeneverbes, laurierblaadjes, nootmuskaat en pekelzout. Kook ongeveer vijftien minuten en laat daarna volledig afkoelen.
- Zuig de afgekoelde pekel op in de injector en injecteer de ham op meerdere plaatsen grondig.
- Leg het vlees in een pan, bestrooi met zoete paprika, peper en gegranuleerde knoflook en giet er vervolgens de bereide pekel overheen.
- Zet de ham minimaal zeven dagen in de koelkast en zorg dat hij volledig onder staat.
- Haal na het pekelen de ham eruit, dep droog met keukenpapier en plaats in een vleeswarennet met behulp van de applicator. Bind stevig vast en hang 24 uur op om goed te laten drogen.
- Rook vervolgens bij 50–65°C tot een bruin-gouden kleur is bereikt, gedurende circa 3–4 uur. Voor het roken raden we kersenhout-rookchips of beukenhout. aan.
- Laat de gerookte ham garen in water van 75–80°C tot hij in de kern 58°C bereikt.
- Snijd in plakken en serveer als ideale huisgemaakte ham.
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
