Gerookt buikspek in pastrami-stijl is zo'n culinaire ontdekking die je kijk op thuis roken volledig kan veranderen. De aroma's van warme specerijen dringen het vlees al lang binnen voordat het de rook ingaat en creëren een diepe, complexe smaak. Het resultaat kan zelfs mensen verrassen die al jaren roken. Vroeger werden veel van deze specerijen niet alleen om hun smaak toegevoegd, maar ook om op natuurlijke wijze de houdbaarheid van het vlees te verlengen.
Recept voor gerookt buikspek in pastrami-stijl
Bereiding:
- Breng in een pan water aan de kook met een kaneelstokje, steranijs, jeneverbessen, mosterdzaad, korianderzaad, gemalen nootmuskaat en laurierblaadjes. Kook ongeveer vijftien minuten en laat vervolgens volledig afkoelen.
- Leg het buikspek in een schaal en giet er de afgekoelde pekel met toevoeging van pekelzout over. Zet minimaal zeven dagen in de koelkast.
- Na het pekelen vijzel de korianderzaadjes, het mosterdzaad en de zwarte peper.
- Meng de droge specerijen: zoet paprikapoeder, scherp paprikapoeder, gegranuleerde knoflook en gedroogde ui. Meng met de in de vijzel fijngestampte specerijen.
- Dep het buikspek droog met keukenpapier en bedek het volledig met de mix.
- Hang aan rookhaken en laat vierentwintig uur drogen.
- Plaats in de rookkast. De rooktemperatuur moet 55-65°C bedragen. Rook het vlees tot de gewenste kleur is bereikt – dit duurt ongeveer 3 tot 4 uur. Voor het roken raden we aan om speciale rookhoutsnippers voor varkensvlees.
- Tijdens het nagaren moet de temperatuur in de rookkast 80°C bedragen. Gaar het vlees tot de kerntemperatuur in het dikste stuk 70°C bereikt.
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
