De eerste vermeldingen van het fermenteren van bieten stammen al uit de oud-Poolse tijd — het is een van de oudste technieken om voedsel te conserveren. Zelfgemaakte zakwas van rode bieten is een uitstekende basis voor borsjtsj, gefermenteerde ćwikła en veel klassieke gerechten. Bovendien ondersteunt het de darmflora uitstekend.
Recept voor zakwas van rode bieden
Bereiding:
- Schil de bieten en snijd ze in plakjes of stukken.
- Doe ze in een grote pot, voeg vervolgens de kruiden en knoflook toe.
- Los het zout op in lauwwarm water en giet het over de bieten zodat ze volledig onderstaan.
- Plaats de drukzeef, draai de pot dicht en laat 5–7 dagen op kamertemperatuur staan.
- Giet na de fermentatie de zakwas door een zeef, doe het in flessen en bewaar in de koelkast.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
