Zoek je de ideale taartcrème met een intense, fruitige aardbeiensmaak, die tegelijk stevig genoeg is om meerdere lagen biscuit te dragen? Deze aardbeiencrème met mascarpone en zelfgemaakte coulis is een schot in de roos! De combinatie van fluweelzachte mascarpone, luchtige slagroom en puur fruit gestabiliseerd met pectine geeft een perfecte, standvaste textuur. Het mooiste is: dit is een 2-in-1 recept! Je kunt de coulis in zijn geheel door de crème spatelen, of verdelen: een deel gaat in de crème voor prachtige kleur en smaak, van de rest maak je een heerlijke fruitige geléeschijf voor in de taart. Je zult zien hoe simpel het is!
1. Was de aardbeien, dep ze droog, verwijder de kroontjes en pureer tot een gladde puree (hou je van stukjes? Houd dan een paar aardbeien apart, snijd ze fijn en roer ze door de puree).
2. Giet de aardbeienpuree in een steelpan, voeg 80 g suiker toe, zet op middelhoog vuur en breng al roerend af en toe aan de kook.
3. Meng in een klein kommetje de pectine goed met de resterende 5 g suiker en strooi dit vervolgens langzaam bij de kokende aardbeien, terwijl je krachtig klopt met een garde. Laat op laag vuur ongeveer 2–3 minuten zachtjes doorkoken, blijf voortdurend roeren.
4. Haal de pan van het vuur en beslis of je alleen de crème maakt, of ook een gelei-inzet:
- Als je alleen de crème maakt: Giet alles in een kom, dek af met vershoudfolie in contact (dus direct op het oppervlak) en laat volledig afkoelen. Zet daarna in de koelkast om goed koud te worden.
- Als je de crème én een gelei-inzet maakt: Giet de helft van de hete coulis in een met vershoudfolie beklede vorm met een diameter iets kleiner dan je biscuitbodem (zo krijg je na opstijven een mooie geléeschijf). Giet de andere helft in een kom, dek af met folie in contact en zet in de koelkast voor de crème.
5. Doe in een grote kom de ijskoude mascarpone, de koude slagroom en de poedersuiker.
6. Klop eerst op lage stand en verhoog daarna geleidelijk de snelheid tot je een dikke, stevige en luchtige crème hebt.
7. Haal de gekoelde coulis uit de koelkast en roer die kort los met een lepel, zodat hij iets soepeler wordt.
8. Voeg de koude coulis in porties toe aan de opgeklopte crème (de hele portie, of de helft als je ook een gelei-inzet maakt) en spatel voorzichtig door, of mix op de laagste stand, alleen tot alles net gemengd is.
9. De crème is direct klaar om je taart te vullen. Heb je een aparte geléeschijf gemaakt? Leg die dan tijdens het opbouwen op een laag crème en laat de taart vervolgens nog een paar uur opstijven in de koelkast voor het serveren.
