Ze komen oorspronkelijk uit China, worden geassocieerd met de Poolse keuken en heten ruskie. Pierogi – juist die – zijn een traditionele lekkernij in veel Poolse huishoudens. Maak kennis met ons recept voor een perfect, fluweelzacht deeg en een fenomenale vulling van aardappelen en witte kaas.
Zelfgemaakte pierogi ruskie – stap voor stap
Recept voor het ideale pierogideeg
Bereiding:
Strooi de bloem op het werkblad, breek de eieren erin en voeg zout, olie en de helft van het hete water toe. Meng vervolgens door de bloem van de randen naar het midden te halen en begin het deeg te kneden. Voeg nog een portie water toe en kneed het deeg tot het een egale structuur heeft en niet aan de handen kleeft. Indien nodig kun je nog een scheutje water toevoegen. Leg het deeg 20 minuten in de koelkast. Rol het daarna heel dun uit – zo dun dat het licht doorschijnend is. Steek met een glas ronde lapjes uit, leg in het midden de vulling en knijp ze goed dicht in de vorm van een dumpling.
Recept voor de vulling voor pierogi ruskie
Bereiding:
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in gezouten water gaar. Snipper de ui fijn en fruit die in boter tot hij zacht is en goudbruin kleurt. Giet de gekookte aardappelen af, doe ze in een kom en voeg de gefruite ui, de eerder fijngehakte bladpeterselie, de kruiden en de kaas toe. Meng alles grondig, bijvoorbeeld met een aardappelstamper, tot een samenhangende, egale massa. Laat de vulling 10 minuten in de koelkast rusten.
Hoe lang kook je pierogi?
Vul een pan van 5 liter voor de helft met water, voeg 2 theelepels zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, laat je de pan op laag vuur staan en doe je de pierogi in de pan, bij voorkeur in porties, zodat elke portie één laag pierogi op de bodem vormt. Kook de pierogi die boven komen drijven nog 2–3 minuten en serveer ze daarna met je favoriete toppings.
Let op!
Tijdens het dichtvouwen van de pierogi kun je de randen van het deeg met water bestrijken, zodat het deeg beter aan elkaar hecht.
