Pale Ale is een licht amberkleurig bovengistend bier met een matig hoge, lang aanhoudende geelwitte schuimkraag. Deze drank wordt gekenmerkt door een uitgesproken hoparoma, dat voortkomt uit koudhoppen of het toevoegen van Amerikaanse hopvariëteiten aan het einde van het koken. Het bier stamt uit het Verenigd Koninkrijk en heeft vaak een citrusachtig karakter. Ben je fan van dit type bier? Met ons recept zul je merken dat het brouwen van een huisgemaakt drankje helemaal niet moeilijk is!
Recept voor huisgebrouwen Pale Ale-bier
Voorbereiding:
Schroot de mout om de korrels te breken en de kafjes te kneuzen. Je kunt voor voorgeschoorde mout kiezen of zelf schroten met een professionele schrootmolen. Thuis kan dit desnoods met een koffiemolen. Giet 12 liter water in een ketel van 40 liter en verwarm tot 72°C. Voeg vervolgens de geschrote mout toe en roer tegelijk met een lange kunststof roerspaan om de mout gelijkmatig in het water te verdelen. De temperatuur stabiliseert rond 62–65°C. Bij deze temperatuur houd je de maisch ongeveer 30–40 minuten aan.
Aan het begin van het maischen neem je een monster van de maisch op een wit schoteltje – voeg een druppel jodium-zetmeelindicator toe – en controleer of het in de mout aanwezige zetmeel
paars verkleurt. Maisch door tot de zogeheten negatieve jodiumtest – dus geen verkleuring. Na 40 minuten verhoog je de temperatuur naar 72°C en maisch je nog 30 minuten. Controleer intussen de mate van zetmeelafbraak (als de indicator nog paars kleurt, verleng dan het maischen). Verhoog vervolgens de temperatuur naar 78°C en houd dit niveau nog 10 minuten aan. Door de temperatuursstappen breekt het zetmeel sneller af, wordt de maisch minder kleverig en klaart hij makkelijker. De jodium-zetmeelindicator mag niet meer verkleuren (niet paars worden). Dan kun je het maischen als voltooid beschouwen. De volgende stap is het filteren van de wort. Breng de maisch voorzichtig over naar een filterkuip van 30 L. Wacht tot er een filterbed ontstaat en filter vervolgens de maisch. Om de bostel van de wort te scheiden gebruik je bij voorkeur een filter van een gevlochten RVS mantel in het vat. Giet de eerste paar liters terug in het vat en herhaal dit tot de vloeistof helder is. Als het grootste deel van de wort is gefilterd, moet je de ontstane bostel spoelen, d.w.z. overgieten met water van circa 80°C om de resterende suikers uit te logen. Spoel met ongeveer 10–12 liter water. Het teveel aan water verdampt tijdens het hopkoken. Doe de heldere wort opnieuw in de ketel. Neem intussen monsters om het suikergehalte te meten met een hydrometer. Deze geeft de dichtheid van ons product aan, d.w.z. het suikergehalte in °Blg in de wort. Het beste is om ongeveer 12–15 °Blg te bereiken.
Hoppen van de wort – 60 minuten
Het hoppen van de wort is de volgende stap in de bierproductie. Breng alles in de ketel aan de kook. Voeg vervolgens PERLE-hop toe en let erop dit langzaam te doen zodat het niet overkookt. Dek de ketel af, maar laat lucht toe zodat de stoom kan ontsnappen. Na 45 minuten voeg je de aromahop – CITRA – toe. Citra-hop heeft een prachtig aroma van citrusvruchten – en kan ook worden gebruikt voor het hoppen
van de wort bij koudhoppen. Wil je dat het bier diepere citrusaroma’s heeft, voeg dan tijdens het hoppen ook sinaasappelschil toe (voeg echter niet het witte deel van de schil toe). Na 15 minuten (in totaal duurt het proces ca. 60 minuten) is het hoppen voltooid. Wil je de hop niet direct in de wort doen, gebruik dan een hopzak en doe de hop daarin. Als je de hop toch rechtstreeks in de wort kookt, moet je deze na het hoppen uitfilteren en van de wort scheiden via een zeef/kaasdoek of een filter van gevlochten RVS mantel. Alle hop moet uiteindelijk van de wort gescheiden zijn. Roer de wort na dit proces intensief om hem goed te beluchten. Koel de heldere wort zo snel mogelijk – hiervoor raden we een dompelkoeler aan. Bereid intussen de gist voor. Strooi de inhoud van het zakje in water van ongeveer 25°C en laat ongeveer 20–30 minuten staan om te rehydrateren. Voeg de gist toe zodra de wort is afgekoeld tot 21°C. Sluit het gistingsvat goed af en plaats een waterslot half gevuld met water. Laat vergisten bij ongeveer 18–21°C gedurende 7–10 dagen. Na de hoofdgisting hevel je het jonge bier over en start je de nagisting (stille gisting). Deze is bedoeld om het bier te klaren en te laten rijpen. Hevel de vloeistof van de gistkoek af met een hevelslang naar een tweede gistingsvat. Het uiteinde van de slang moet voldoende onder het oppervlak van de wort zijn om beluchting en infectie van het bier te voorkomen. Sluit het vat na het overhevelen goed af en laat nog 7 dagen staan bij dezelfde temperatuur. Tijdens de nagisting hoef je geen waterslot meer te gebruiken. Neem in deze periode een monster van het bier. De hydrometer moet 2–4 °Blg aangeven, wat betekent dat de hoofdgisting is voltooid. Na een week bottel je het bier. Voeg hiervoor per liter bier ongeveer 6 gram glucose toe, zodat het bier lekker koolzuur krijgt. Reinig en desinfecteer elke fles en de kroonkurken grondig met kalium metabisulfiet. Los de suiker op in een kleine hoeveelheid water en voeg toe aan het gehele brouwsel. Voor 20 liter bier heb je ongeveer 150 gram glucose nodig. Je kunt de suiker ook in de juiste hoeveelheid toevoegen met behulp van een
suikermaatje, direct in elke fles: 3 gram per 0,5 liter bier. Sluit de flessen met een kroonkurkapper. Na ongeveer 4 weken zou het bier goed gecarboniseerd moeten zijn. In de praktijk is de rijpingstijd van het bier afhankelijk van het type. Het is daarom aan te raden om zo nu en dan een flesje te proeven en te kijken wanneer het bier je het beste smaakt.
LET OP! Alle apparatuur moet goed worden gedesinfecteerd en gereinigd. Gebruik hiervoor kalium metabisulfiet, volgens de instructies
op de verpakking.
Proost! ...want huisgemaakt is beter!
