Kulebiak, kapuśniak, gistdeegpastei met kool — dit gerecht staat bekend onder vele namen en komt in vele vormen voor. Je kunt het bereiden als losse broodjes, een rol of rolletjes. Het is zowel warm als koud heerlijk. Het is uitstekend als idee voor een maaltijd zonder vlees of als bijgerecht bij rode bietensoep (barszcz czerwony). In sommige regio’s van Polen is het een snack, in andere een gerecht voor kerstavond. Maar ongeacht wanneer en in welke vorm je het maakt — kulebiak is een gerecht dat op de tong smelt, en we verzekeren je dat je niet bij één stuk zult blijven!
Recept voor kulebiak met vulling van kool en paddenstoelen
Bereiding:
Verhit de olie in een pan en fruit daarin de in kleine blokjes gesneden ui en de gewassen en gesneden champignons. Doe de uitgeknepen kool in een pan, rasp er de wortel bij, voeg de ui met champignons, zout, peper, suiker, laurierblaadjes en piment toe. Voeg een scheutje water of bouillon toe en wacht tot de kool aan de kook komt, verlaag dan het vuur en laat de kool ongeveer 1–2 uur smoren tot ze zacht is. Let op! Laat de kool niet aanbranden, door haar steeds met water / bouillon te begieten. Giet echter niet te veel vocht bij de kool, anders wordt ze te nat. Laat de kool na het smoren afkoelen.
Bereid intussen het deeg. Doe de bloem, gist, zout en suiker in een kom. Smelt de boter in de melk — zonder het aan de kook te brengen. Laat afkoelen en voeg het, zodra het lauw is, toe aan de kom met bloem. Voeg de eidooiers toe aan het deeg en roer vervolgens alles met een lepel tot de ingrediënten zijn gecombineerd. Je kunt het deeg met de hand kneden of met een mixer met deeghaken. Het geheel zal vrij kleverig zijn — strooi er echter niet veel extra bloem over. Dek het deeg in de kom af met een doek en zet het circa 1 uur in een tot 30 graden voorverwarmde oven.
Wanneer het deeg is gerezen, leg het op een met bloem bestoven werkblad. Let op! Als je een decoratief patroon bovenop de kulebiak wilt maken — neem dan een portie deeg ter grootte van een bal die in je hand past. Rol de rest van het deeg uit tot een lap met een breedte gelijk aan de lengte van je bakvorm (bij ons is de vorm 14x36 cm). Verdeel de vulling over het uitgerolde deeg. Vouw de korte uiteinden om zodat de vulling niet kan uitvallen, rol de lange rand op en vorm zo een rol. Snijd uit het resterende deeg met een mes of met uitstekers decoratieve vormen. Leg de opgerolde kulebiak in een met bakpapier beklede of met olie ingevette vorm en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Plak de decoratieve deegvormen op de bovenkant van de kulebiak en bestrijk ze opnieuw met ei. Bestrooi de bovenkant met tijm, karwij of rozemarijn. Bak 45 minuten op 175⁰C. De kulebiak moet nog wat rijzen en mooi bruin worden. Als het gerecht klaar is, zet de oven uit, zet de deur op een kier en wacht tot het geheel is afgekoeld. Haal vervolgens de vorm eruit en wacht tot deze een temperatuur heeft bereikt waarop hij je handen niet meer verbrandt. Stort de kulebiak dan op een rooster om verder af te koelen of eet hem nog warm!
...want huisgemaakt is beter!
