Laag in calorieën, licht verteerbaar, rijk aan waardevolle voedingsstoffen en heerlijk — zo zijn asperges, waarvan het seizoen helaas erg kort is, slechts enkele weken. Verspil dus geen tijd! Ontdek hoe je perfecte asperges bereidt om ten volle van hun bijzondere smaak en andere kwaliteiten te profiteren. Tips voor het bereiden van groene asperges vind je in dit artikel: Hoe groene asperges bereiden? — vandaag focussen we ons echter op witte asperges. Waarin verschillen ze van groene, hoe smaken ze en wat moet je doen om ze na de bereiding tot een ware traktatie voor de smaakpapillen te maken? We nodigen je uit om verder te lezen!
Waarin verschillen witte asperges van groene?
Witte en groene asperges verschillen vooral in de teeltwijze, dus in de groeicondities. Witte asperges groeien onder de grond — zodra de scheuten aan het oppervlak komen, worden ze met aarde of folie afgedekt zodat er geen zonlicht bij komt. Daardoor maken asperges geen chlorofyl aan en blijven ze wit tot aan de oogst. Groene asperges daarentegen worden juist aan zonlicht blootgesteld. Hoe beïnvloeden deze teeltverschillen de smaak? Witte asperges zijn subtieler, licht zoet, vaak met een vleugje bitterheid. Groene asperges zijn juist de essentie van de smaak van lenteprimeurs. Asperges verschillen ook qua uiterlijk — niet alleen in kleur. Witte asperges zijn meestal dikker dan groene en je moet ze ongeveer tot 2/3 van hun lengte bijsnijden. Let op! Onthoud dat de harde, afgebroken delen van asperges nog steeds bruikbaar zijn, bijvoorbeeld voor het koken van aspergesoep. De dikte van witte aspergestengels beïnvloedt ook de kooktijd. Groene koken we ca. 2–3 minuten, witte zelfs tot 12 minuten! Het laatste belangrijke verschil tussen deze twee typen asperges is de manier van bereiden. Witte asperges moeten worden geschild — hun schil is vezelig, terwijl je groene asperges zonder schillen kunt eten. Bewaar beide soorten asperges tot de bereiding in de koelkast — bij voorkeur rechtop, met de uiteinden in een glas / pot gevuld met water.
Hoe kies je de juiste asperges?
Let bij de aankoop op de conditie — gesloten kopjes en vochtige uiteinden garanderen stevige, veerkrachtige stengels. Witte asperges mogen niet te dik en niet te dun zijn. Wanneer je de uiteinden indrukt, moet er sap uit komen, wat de versheid van de asperges aangeeft. Je kunt verse asperges ook herkennen door de uiteinden van twee stengels tegen elkaar te wrijven — als ze een karakteristiek piepgeluid maken, mogen ze in je mandje.
Hoe asperges invriezen?
Wil je langer genieten van de smaak van asperges en het "asperge"-seizoen verlengen? Dat kan! Je kunt asperges namelijk invriezen nadat je ze eerst hebt geschild. Je kunt ook de afgebroken uiteinden van de stengels invriezen. Wanneer je er voldoende hebt verzameld — vormen ze een prima basis voor groentebouillon of een romige soep. Diepgevroren asperges bereid je heel eenvoudig door ze rechtstreeks in kokend water te doen, zonder ontdooien en zonder blancheren.
Hoe witte asperges bereiden?
Witte asperges moeten worden geschild, dus na het wassen en het afbreken van de verhoute uiteinden schil je ze met een dunschiller. Voor het koken is een speciale aspergepan ideaal — smal en hoog, bovendien voorzien van een handig mandje waarmee je asperges rechtop kunt koken en ze daarna moeiteloos kunt laten uitlekken. Voeg aan het water zout en een beetje suiker toe, die de bitterheid van de stengels tempert. Zorg dat het water de asperges volledig bedekt; laat hun kopjes niet boven het water uitsteken (zoals dat gebruikelijk is bij de groene variant). Kook ca. 10–12 minuten, tot de asperges zacht zijn. Je kunt asperges serveren met vinaigrette, mierikswortel of avocado. Witte asperges combineren ook uitstekend met pindakaas en sojasaus. Witte asperges kun je ook stomen — verleng de bereidingstijd dan met ca. 3–4 minuten.
Hoe witte asperges in de oven bakken?
Ovenbakken, bakken in de pan of grillen van witte asperges werkt uitstekend, vooral als ze niet meer kraakvers zijn. Op deze manier bereid zijn ze uitgesprokener van smaak. Verwarm de oven voor op 200 graden, was de asperges, schil ze en breek de verharde uiteinden af. Wrijf ze daarna licht in met olijfolie en bestrooi met zout. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en bak ca. 10–12 minuten. Geroosterde asperges smaken het best met dille of peterselie, citroensap en noten.
Hoe asperges opwarmen?
Asperges smaken ook heerlijk na het opwarmen — kort aanbakken in de pan, stomen of verwarmen in een pan met heet water met een theelepel boter is al genoeg!
