Een huisgemaakte paté staat prachtig op de feesttafel, maar verdient ook buiten de feestdagen aandacht. Paté is namelijk perfect voor alledaagse boterhammen. Het maken ervan is heel eenvoudig, zeker als je onze tips en het recept dat we hebben voorbereid volgt!
Hoe maak je huisgemaakte paté?
Voorbereiding:
Snijd de varkensschouder, varkensnek (procureur), spek en rugvet in blokjes en bak ze kort aan in olijfolie. Doe alles in een grote pan, giet er water bij met toevoeging van 2 zelfgemaakte bouillonblokjes en laat, afgedekt, sudderen tot het vlees zacht is. Dompel de lever 5 minuten in heet water. Fruit de ui in de pan tot hij glazig is. Maal vervolgens alle ingrediënten 3 keer in de vleesmolen en voeg het in melk geweekte broodje toe. Scheid de eiwitten van de dooiers en klop ze "stijf". Voeg vervolgens de dooiers en de gemalen vleesmassa toe, meng alles grondig en breng op smaak. Vet de binnenkant van twee langwerpige vormen in en bestrooi met paneermeel. Vul ze tot 3/4 van de hoogte met het voorbereide vleesmengsel. Bak 1 uur op 220°C.
Let op! Er zijn een paar regels die je moet volgen om de perfecte huisgemaakte paté te maken:
1. Niet invriezen
Paté verdraagt invriezen slecht — hij verliest dan zijn structuur en smaak. Je kunt hem echter gerust 4–5 dagen van tevoren maken. Het gerecht bewaart zich in die periode uitstekend in de koelkast.
2. Niet te mager
Als we niet willen dat onze lekkernij taai en droog wordt, is het belangrijk dat het vlees voor de paté niet te mager is. Een goede vleestoevoeging die voor voldoende sappigheid zorgt, is een stuk kinnebakspek!
3. Bakken in de juiste vorm
Wil je voorkomen dat de paté aanbrandt, bak hem dan in een smalle cakevorm, bekleed met dunne plakjes spek. Extra voordeel: het gerecht krijgt er een heerlijke geur en smaak door!
4. Gevarieerd vlees en goede kruiden
Een paté bereid je door verschillende soorten vlees te mengen. Voeg je graag kalfs- of kippenlever toe, houd er dan rekening mee dat te veel lever de smaak van het hele gerecht kan overheersen. Het geheim van een heerlijke paté zit ook in het juiste kruiden. De beste specerij voor paté is nootmuskaat — vergeet die dus nooit! De vleessmaak van paté wordt bovendien mooi benadrukt door een zelfgemaakt kippenbouillonconcentraat. Maak je een vegan paté, gebruik dan groentebouillon getrokken van soepgroenten.
Weetje:
Niet alleen gebakken! De patémassa kun je niet alleen bakken, maar ook stomen — maak dan een waterbad: zet op een pan met kokend water een met vet ingevette metalen kom. Giet hierin de patémassa, dek af en laat garen tot de bovenkant goed gestold is. Laat afkoelen, zet in de koelkast en serveer de volgende dag. Let er bij stomen op dat de massa niet te hoog is, omdat de paté anders niet gelijkmatig gaart.
Niet alleen gebakken! De patémassa kun je niet alleen bakken, maar ook stomen — maak dan een waterbad: zet op een pan met kokend water een met vet ingevette metalen kom. Giet hierin de patémassa, dek af en laat garen tot de bovenkant goed gestold is. Laat afkoelen, zet in de koelkast en serveer de volgende dag. Let er bij stomen op dat de massa niet te hoog is, omdat de paté anders niet gelijkmatig gaart.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
