Zuurdesem voor żurek
Onder de typisch paasgerechten staat, zoals algemeen bekend, o.a. de geweldige soep żurek (of witte barszcz) centraal. En als er żurek is, dan ook de starter - hoe beter, hoe beter:)) Het bereiden van je eigen starter vereist alleen geduld en een paar ingrediënten. Afhankelijk van welke soep we besluiten te bereiden, moet je voor de starter het juiste meel kiezen.
Żurek op huisgemaakte starter is een ideale optie voor de feestelijke familietafel. Hier is ons recept voor een voortreffelijke starter met volkoren roggemeel. Probeer het! :)
Notities
Bereiding:
Was de lepel, roerspaan en pot grondig en overgiet ze bijvoorbeeld met kokend water ter desinfectie. Giet water in de pot of een andere kom en voeg het meel portie voor portie toe, al roerend, bijvoorbeeld met een houten garde, tot een gladde massa ontstaat. Voeg laurierblaadjes en pimentkorrels toe, evenals knoflook (je kunt elke teen doormidden snijden voor extra aroma).
Bedek de zo voorbereide starter met gaas (draai de pot niet dicht) en laat 3–5 dagen op een warme plek staan. Om het verzuringsproces te versnellen, kun je aan de starter een stukje natuurlijk brood toevoegen.
Controleer dagelijks de toestand van de starter – of er geen besmetting is opgetreden en of het aroma correct is. De klaarstaande starter heeft zichtbare luchtbelletjes aan het oppervlak en een lichtzure geur.
Giet de klaarstaande starter in een fles, draai dicht en bewaar ca. 14 dagen. Als er wat starter overblijft, kun je extra porties meel, water en kruiden toevoegen en hem opnieuw activeren.
1 l van de bereide starter is voldoende om toe te voegen aan 2 l bouillon.
