Zuurdesem voor huisgemaakte żurek

Zuurdesem is nodig om de uit onze jeugd bekende żur, witte barszcz en ook traditionele paassoepen te bereiden. Het maken van je eigen zuurdesem vergt alleen geduld en een paar ingrediënten. Afhankelijk van welke soep we willen bereiden, kies je het juiste meel voor de starter. Żurek op zelfgemaakte zuurdesem is een perfecte soep voor de feesttafel. Zuurdesem die speciaal hiervoor wordt gemaakt, kan zowel van tarwemeel, roggemeel als van glutenvrije melen worden bereid. Al na 5 dagen kun je van een gebruiksklare starter genieten. Dit wachten wordt zeker beloond met een unieke smaak die onze gasten en dierbaren zal betoveren.

Notities

Recept voor traditionele zuurdesem voor żur

Bereiding:

Doe het meel in een pot van 1 liter of in een aardewerken pot. Giet vervolgens geleidelijk het water erbij en roer ondertussen stevig zodat er geen klontjes ontstaan.

Na het toevoegen van laurierblaadjes, pimentkorrels, zwarte peper en knoflook roer je alles door.

Dek de pot af met een linnen doek of gaas en zet hem op een warme plek voor ca. 5 dagen. Het is belangrijk de starter tijdens het rijpen niet luchtdicht af te sluiten, want er vindt fermentatie plaats en er hopen zich gassen op.

Een ander belangrijk punt is om de starter tijdens het rijpen met een houten lepel te roeren; hierdoor verwijder je de gevormde luchtbelletjes.

Na 5 dagen kun je de kant-en-klare zuurdesem gebruiken om żurek te koken, of de pot dichtdraaien en in de koelkast zetten. Je kunt hem ongeveer 2 weken bewaren.

Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!

Ingrediënten