Zult van varkensschenkel
Ben je liefhebber van huisgemaakte vleeswaren en maak je ze het liefst zelf? Dan hebben we een nieuw recept voor je. Dit is een ware traktatie voor alle fans van zult, een orgaanvleesproduct dat kan worden gemaakt van vlees uit de kop: wangen, tong, maar ook hart, nieren en varkenszwoerd. De samenstelling van zult kan variëren; wij stellen zult van varkensschenkel voor, die het lekkerst smaakt op brood, maar je kunt hem ook grillen of bakken. Probeer dit recept zeker uit en laat weten wat je ervan vindt.
Notities
HOE MAAK JE ZULT
BEREIDING
1. Snijd het vlees van de varkensschenkels van het bot en pekel het vervolgens. Giet 2-2,5 liter koud water in een grote pan en voeg alle ingrediënten voor de pekel toe. Leg het vlees in deze pekel en zet het 24 uur in de koelkast of in een koele ruimte waar het niet vriest.
2. Giet na het pekelen de pekel van het vlees af en voeg aan de pan zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Kook het gaar, maar niet zo lang dat het uit elkaar valt (het moet goed eetbaar zijn, maar niet uit elkaar vallen).
Na het koken snijd je het zwoerd in fijne reepjes, en verdeel je het vlees in stukken die niet te klein zijn (grotere stukken ogen fraai en zijn appetijtelijk).
3. Meng nu alles samen, voeg alle eerder voorbereide kruiden toe en voeg tot slot de gelatine toe. Giet er 1 liter bouillon van de schenkels bij. Meng alles grondig en vul hiermee de omhulsels. Bind de uiteinden goed af of gebruik een clipapparaat voor omhulsels en braadnetten.
4. Leg de rollen zult vervolgens in een pan en overgiet met water zodat het product volledig bedekt is. Pocheer ongeveer 1 uur bij 75⁰C. Haal de zult na het pocheren op een plank, druk hem met een tweede plank licht aan (met weinig druk) en zet op een koele plaats om af te koelen.
5. Als de zult volledig is afgekoeld, is hij klaar om te eten.
