Zero waste paté
Deze paté is helemaal spontaan ontstaan – eerder bereidden we twee aparte gerechten: een ragout van kalkoenlever en luncheon meat van varkensvlees. We hielden echter wat vulling van beide recepten over, dus besloten we ze te combineren. Het resultaat? Een bijzonder aromatische, delicate paté die verrukt met zijn smaak en bewijst dat er in de keuken niets verloren hoeft te gaan! Een echt voorbeeld van koken in de geest van zero waste.
Notities
Fase 1 – Ragout van kalkoenlever
- Giet melk over de lever en laat 30 minuten weken.
- Was de peer, schil hem en snijd in blokjes.
- Laat de lever uitlekken.
- Meng in een kom het gehakt, de lever, de in blokjes gesneden peer en de verse tijm.
- Breng op smaak met zout en peper en meng goed.
Fase 2 – Luncheon meat van varkensvlees
- Hak de ui, bleekselderij, paddenstoelen en knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in een pan en fruit de groenten tot ze zacht zijn en hun aroma vrijgeven.
- Meng in een kom het varkensgehakt met de gefruite groenten.
- Voeg panko, fijngehakte peterselie en het ei toe.
- Breng op smaak met zout en peper en meng het mengsel daarna grondig.
Fase 3 – De vullingen combineren en op smaak brengen
Wanneer beide vullingen klaar zijn, meng ze in een kom en proef. Vind je dat de smaak wat extra’s nodig heeft? Breng dan verder op smaak naar wens. Geschikt zijn: nootmuskaat, zoete of pittige paprikapoeder, marjolein of tijm. Doe de massa in de hamkoker en sluit het apparaat. Kook tot de thermometer de juiste temperatuur aangeeft. Laat afkoelen, haal uit de vorm, snijd in plakjes en serveer.
