Zelfgemaakte witte worst - gegaard
Gegaarde witte worst is een klassieker uit de Poolse keuken, vooral populair in de paasperiode. Subtiel gekruid, sappig en aromatisch - heerlijk op zichzelf, met mierikswortel, een bietensalade met mierikswortel of met vers brood. Deze eenvoudige bereidingswijze haalt het beste in de worst naar boven, zonder overbodige toevoegingen.
Notities
Hoe maak je witte worst?
Recept voor zelfgemaakte gegaarde witte worst
Bereiding:
Spoel de darmen voor gebruik grondig om om het conserverende zout te verwijderen en laat ze vervolgens 20 minuten weken in water van circa 30°C.
Maal de varkensschouder en het spekvet/buikspek met een vleesmolen met schijven van 8 en 10 mm. Maal het rundvlees minstens tweemaal door de fijnste plaat, voeg vervolgens koud water toe en kneed grondig tot er een kleverige bindmassa ontstaat.
Meng alle porties vlees, voeg de kruiden toe en kneed goed. Vul daarna de darmen met de vleesmassa om worsten te vormen; een worstvuller maakt dit werk veel eenvoudiger.
Laat de rauwe worst een uur drogen (bij voorkeur hangend op een koele, goed geventileerde plaats).
Gaar de worst vervolgens 20 minuten in licht gezouten water van 80°C met laurierblaadjes, pimentkorrels, marjolein en een teen knoflook voor extra smaak (belangrijk: het water mag niet koken). De zo bereide worst kun je meteen eten, maar hij is ook geschikt om te bakken, te roosteren of in te vriezen.
