Zelfgemaakte leverworst

Recept voor een smakelijke leverworst

Snijd de lever en het vetspek in kleine stukjes. Doe ze in kokend water en kook ca. 10 minuten. Week de broodjes in het kookwater. Maal de voorgekookte ingrediënten door een maalschijf van ca. 2-3 mm. Voeg aan de vulling glazig in boter gefruite ui of gedroogde ui toe en maal vervolgens opnieuw, samen met de geweekte en uitgelekte broodjes. Breng na de tweede maalbeurt op smaak met zout en specerijen. Zorg dat de vulling krachtig op smaak is, omdat bij het pocheren een deel van het zout uitspoelt als je natuurlijke darmen gebruikt. Bind de gevulde darmen aan beide uiteinden goed af, bijvoorbeeld met keukentouw. Leg de leverworst in de darmen in water van 80°C en pocheer bij 75-85°C gedurende 30 minuten. Na het eruit halen kun je de worsten voorzichtig iets aandrukken of ophangen om uit te lekken. De volgende dag kun je de leverworst licht roken voor een uitgesprokener smaak en aroma.