Vlees en vleeswaren
7 maart 2019
Zelfgemaakte leverworst
Categorie:
Vlees en vleeswaren
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
Zelfgemaakte leverworst is een gezonder en natuurlijker alternatief voor die uit de winkel. Je kunt het recept op twee manieren maken - door de vleesmassa in natuurdarmen te vullen of door de leverworst in potten te pasteuriseren. Het is aan jou welke methode je kiest - beide zullen je smaakpapillen verrassen en ervoor zorgen dat dit product een vaste plek in je keuken krijgt!
Notities
Hoe maak je zelf leverworst - stap voor stap.
Recept voor leverworst (ook in potjes)
Bereiding:
Snijd de uien in halve ringen, doe ze in een koekenpan met een beetje olie, bestrooi ze licht met suiker en fruit ze licht glazig. Reinig en was het vlees grondig. Bereid water met kruiden en groenten voor de bouillon. Doe het vlees (zonder de lever) in een pan en laat 60 minuten op laag vuur koken. Voeg daarna de lever toe en kook nog 20 minuten. Het vlees moet na het eruit halen zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Maal alle soorten vlees twee keer door een maalschijf van 5 mm. Giet bouillon over het paneermeel en werk het goed door zodat het volledig weekt. Voeg aan het paneermeel het gemalen vlees en gebakken ui toe, ook twee keer gemalen. Voeg aan de vulling de kruiden en eieren toe en meng goed tot een homogene massa. Proef of de hoeveelheid kruiden naar jouw smaak is. Als de massa te droog is, kun je nog wat bouillon toevoegen.
Leverworst in darmen:
Bereid de darmen een half uur van tevoren (spoel ze goed en week ze 30 minuten in lauw water). Vul de darmen vrij losjes met de bereide massa en vorm worstjes. Leg ze in water van 75°C en pocheer 20 minuten, waarbij je die temperatuur aanhoudt. Haal de leverworst na het pocheren eruit, laat afkoelen - en klaar!
Leverworst in een pot:
Steriliseer de potten en laat ze drogen. Druk de massa vrij stevig in de pot zodat er zo weinig mogelijk lucht overblijft. Draai dicht en pasteuriseer (zet de potten in een pan met water op laag vuur) gedurende een uur. Laat afkoelen en herhaal de pasteurisatie de volgende dag.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
