Vlees en vleeswaren
1 mei 2023
Witte kaszanka
Categorie:
Vlees en vleeswaren
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
De minder populaire, witte kaszanka is een smakelijk alternatief voor de voor iedereen bekende zwarte kaszanka. Het is een variant van worst met een hoog gehalte aan grutten, die zeer eenvoudig en snel te maken is. Uitstekend voor bereiding op de grill, in de pan of warm uit het water. Ideaal voor gezamenlijke familiemaaltijden.
Notities
Recept voor huisgemaakte witte kaszanka
Bereiding:
Maak het vlees zorgvuldig schoon en was het. Bereid een pan met water en voeg de kruiden voor de bouillon toe. Leg vervolgens het vlees, met uitzondering van het orgaanvlees (longen en lever), in de pan zodat het volledig onder water staat en kook 40 minuten. Voeg daarna de longen en de lever toe. Kook alles nog 20 minuten. Haal vervolgens het orgaanvlees eruit en snijd het doormidden om de consistentie te controleren. Als er nog bloed vrijkomt, leg het orgaanvlees nog 5 minuten in de bouillon. Het overige vlees moet na het eruit halen zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Snijd de lever in blokjes van 1,5 cm. Maal het overige vlees en de longen door een fijne schijf van 3 mm. Spoel de grutten grondig in koud water en doe ze in een pan; giet er vervolgens gelijkmatig bouillon over. Zet de pan met de grutten in een grotere pan met water, als een au-bain-marie. Roer tijdens het koken vaak en zodra de grutten rul zijn (ze knarsen niet meer bij het bijten en vallen niet uit elkaar), spreid ze in een dunne laag uit. Wanneer de grutten zijn afgekoeld, doe ze in een grote kom en voeg het gemalen vlees, de longen en de in blokjes gesneden lever toe. Breng de vulling op smaak en proef (je mag iets royaler zouten, omdat tijdens het pocheren wat zout uitspoelt). Meng alles en voeg bouillon toe. Kneed tot een licht samenhangende massa.
Bereid de varkensdarmen een half uur van tevoren (spoel ze goed en week ze 30 minuten in lauw water). Vul de darmen vrij losjes met de bereide massa en vorm worstjes.
Leg de op deze manier bereide kaszanka in water van 75°C en pocheer 20 minuten bij constante temperatuur. Haal de kaszanka erna uit, laat afkoelen – en klaar!
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
