Gerechten
26 januari 2022
Witte barszcz met huisgemaakt zuurdesembrood
Categorie:
Gerechten
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
Wil je je eigen witte barszcz op zuurdesem maken, maar weet je niet precies hoe je dat moet doen? De speciaal ontwikkelde startermix zorgt ervoor dat het bereiden van huisgemaakte zuurdesem voor barszcz en brood echt eenvoudig wordt. Daarmee krijg je de kenmerkende, precies goed zure smaak waarmee je al je dierbaren zult verrassen! Met één product kun je zowel brood bakken als een voedzame soep maken, dus wacht niet en haal het in je eigen keuken! Traditionele, witte barszcz is geschikt voor het dagelijkse diner, niet alleen voor feestdagen! Ideaal voor Pasen
Notities
Recept voor 2,5 L barszcz
Doe 2 g starter voor zuurdesem in een pot en giet er 0,5 L lauw water bij. Na 15 min voeg je 40 g (4 eetlepels) volkoren tarwemeel toe en roer je door. Zet het deksel op de pot en laat 6 dagen op kamertemperatuur staan, roer dagelijks door. Belangrijk: sluit de pot tijdens het kweken niet luchtdicht af, omdat er fermentatieprocessen plaatsvinden en er gassen vrijkomen. Kook een groente- of groente-vleesbouillon met je favoriete kruiden. Voeg de zuurdesem toe aan 2 L bouillon en breng op smaak met zout, marjolein, peper en knoflook. Smaakt het best met licht aangebakken worst, een gekookt ei en versgebakken brood.
Recept voor tarwebrood
Doe 6 g starter voor zuurdesem in een pot en giet 50 ml water erbij. Na 15 min voeg je 50 g (5 eetlepels) volkoren tarwemeel toe en roer je door. Zet het deksel op de pot en laat 2 dagen op kamertemperatuur staan. Voeg daarna 50 ml water en 50 g (5 eetlepels) volkoren tarwemeel toe. Meng en laat nog een etmaal staan. Neem daarna 100 g van de zuurdesem in een kom en meng met 100 ml water, 200 g tarwebloem type 720 en 8 g zout. Laat het deeg na het kneden ca. 12 uur op kamertemperatuur rijzen. Bak het brood vervolgens ca. 30 min bij 220°C.
Voeg aan de overgebleven zuurdesem 50 g (5 eetlepels) volkoren tarwemeel en 50 ml water toe. Meng en laat staan tot de volgende bakbeurt, bij voorkeur 1-2 dagen. Als je het brood niet meteen wilt bakken, kun je de zuurdesem maximaal een week in de koelkast bewaren, daarna op kamertemperatuur laten komen en het voedproces herhalen.
De mix van micro-organismen in de zuurdesem ontwikkelt de beste aroma’s tot maximaal 3 herhalingen.
...want huisgemaakt is beter!
