Wijn van zwarte bessen
Zwarte bes is een geweldige grondstof voor huisgemaakte wijn. Houd er echter rekening mee dat 1 L zwartebessenmost ongeveer 30 g citroenzuur bevat. De optimale zuurgraad voor droge rode wijn bedraagt 5–6 g/L en voor zoete 9–10 g/L.
De hoge zuurgraad van deze vrucht betekent dat je die zuurgraad vóór het opzetten van de most moet verlagen.
Een van de manieren om de zuurgraad te verminderen is water aan de most toe te voegen. Houd er echter rekening mee dat te veel water ongunstig is voor het extract, de kleur en het tannineniveau van de uiteindelijke wijn.
We hebben echter een manier zodat zwartebessenwijn aromatisch en niet te zuur is – bekijk ons recept.
Notities
Recept voor wijn van zwarte bessen
Bereiding
Kies voor de wijn rijpe, onbeschadigde vruchten. Was ze grondig en ontsteel ze. Doe de zo voorbereide grondstof in een gistingsvat en kneus ze voorzichtig.
Giet er vervolgens 1 L water van ca. 40°C bij en roer.
Voeg vervolgens Pektoenzym toe, dat de structuur van de celwanden van de vruchten losser maakt, waardoor er meer sap vrijkomt en je in latere stadia een betere helderheid van de wijn krijgt.
Laat enkele uren macereren. Pers daarna de most. Hoe sterker de vruchten zijn uitgeperst, hoe hoger de zuurgraad van de most.
Verdeel de geplande hoeveelheid suiker in twee porties. Los de eerste portie – 0,8 kg – op in 3,5 L heet water en voeg de aldus bereide suikersiroop toe aan de most.
Neem een grote pan (ca. 10 L), en strooi er een zakje Redukwas (15 g) in.
Van het verkregen volume gezoete most giet 4 liter most af. Giet vervolgens in de grote pan met
Redukwas ongeveer 200 ml most en begin te verwarmen (ca. 75°C).
LET OP: Er zal sterke schuimvorming optreden door de vrijkomende kooldioxide! Zodra de eerste belletjes verschijnen, voeg de volgende
portie most toe, onder voortdurend roeren; herhaal dit totdat je de volledige voorbereide hoeveelheid hebt gebruikt. Let erop de most niet te laten koken. Na het ontzuren zal het gevormde schuim inzakken.
Giet de most van het bezinksel dat op de bodem van de pan is ontstaan af en laat afkoelen, en
voeg hem vervolgens samen met de resterende hoeveelheid most.
Voeg aan de tot 30°C afgekoelde most de in 100 ml gekookt water gehydrateerde
gist FERMIVIN VR5. Dit zijn speciaal geselecteerde gedroogde wijngisten afkomstig uit de Franse regio Bourgogne, die geen voorafgaande opkweek (bereiding van een giststarter) vereisen. Deze gist is ideaal voor grondstoffen met een hoge zuurgraad, zoals zwarte bessen.
Voeg aan de most ook 1,5 g (de helft van de geplande portie) Kombi Vita-gistvoeding toe.
Roer alles door, dek de container af met een deksel en plaats een waterslot met water (dit maakt een continue afvoer mogelijk van het tijdens de gisting gevormde
kooldioxide, terwijl het de most tegelijkertijd beschermt tegen besmetting van buitenaf).
Laat bij kamertemperatuur gisten.
Na ongeveer 5 dagen voeg je de tweede portie suiker (0,7 kg) en de tweede portie gistvoeding van 1,5 g toe (gehydrateerd in ca. 50 ml wijn).
Sluit de container opnieuw af met het deksel en het waterslot (controleer of het water in het waterslot niet is verdampt).
Laat de most staan tot de gisting is voltooid.
De wijn zal zich dan vanzelf beginnen te klaren.
Dit is het moment om de smaak te corrigeren, bijvoorbeeld door een beetje suiker toe te voegen.
Hevel de heldere wijn van het bezinksel en laat bij kamertemperatuur verder rijpen in de stille gisting. Blijf een waterslot gebruiken.
Wanneer de wijn niet meer gist, helder is en qua smaak in orde, bottel hem dan en geniet van je eigen gemaakte drank.
