Vetspek uit de hamkoker in een kruidenomhulsel
Notities
Bereiding:
Klop het vetspek met een vleeshamer zodat de buitenste laag zachter wordt (dat maakt het uitrollen veel makkelijker). Vorm het vetspek tot een rechthoek en snijd het zo nodig op de hoogte van de hamkoker bij. Maak van het zout, de peper en de overige kruiden een mengsel en masseer dit zorgvuldig in de laag vetspek die naar binnen wordt opgerold. Rol vervolgens alles strak op en wikkel het in het kruidenomhulsel. Dit moet het hele oppervlak van het vetspek bedekken.
Plaats het vetspek vervolgens in de hamkoker, sluit deze goed af en zet hem in een pan met water (we raden de hamkoker met watermantel aan). Pocheer de inhoud circa 3 uur bij een watertemperatuur van 80°C, totdat het vetspek in de kern minimaal 65°C bereikt.
Na het pocheren laat je de hamkoker afkoelen en zet je hem, nog gesloten, minimaal 6 uur in de koelkast. Houd de hamkoker daarna kort onder heet water – zonder dat er water naar binnen komt – en haal de inhoud eruit door aan de veer van de hamkoker te trekken. Maak vervolgens voorzichtig het vlies los waarop de kruiden zaten.
Het vetspek is direct eetbaar, maar je kunt het desgewenst nog extra roken in rook van 35–40°C tot het kleur krijgt (ongeveer 1,5 uur).
