Varkenslende uit de hamkoker
Varkenslende uit de hamkoker is een ware traktatie voor de smaakpapillen! Bereid in een hamkoker behoudt hij zijn natuurlijke sappigheid en wordt hij bijzonder mals en aromatisch. Het bereiden ervan is helemaal niet ingewikkeld en het eindresultaat maakt de inspanning ruimschoots goed.
Notities
Recept voor varkenslende uit de hamkoker
Bereiding:
Bereid een pekel van water, pekelzout en suiker. Injecteer de varkenslende met deze pekel en leg hem 3 dni in de pekel, waarbij je het vlees van bovenaf aandrukt zodat het volledig onder staat. Als je het vlees niet injecteert, verleng dan de pekeltijd tot 5 dni. Pekelen in de koelkast. Neem het vlees uit de pekel en plaats de varkenslende (eventueel op maat bijgesneden) in de hamkoker. Je kunt het vlees bestrooien met je favoriete kruiden. Druk aan met de plaat, plaats de bijbehorende schroefdeksel en draai die goed vast. Steek een thermometer in het gaatje in het midden van de deksel – zodat de sonde zich in het binnenste van het vlees bevindt. Zet de hamkoker in een pan met water – vul zoveel dat het water tot aan het niveau van de deksel reikt. Pocheer het vlees tot de thermometer 63⁰C aangeeft – terwijl je er tegelijk op let dat het water in de pan niet warmer wordt dan 80–90⁰C. Wanneer de juiste kerntemperatuur is bereikt, haal de hamkoker eruit en laat hem afkoelen. Plaats de gesloten hamkoker vervolgens in de koelkast. Neem na minimaal 4 uur koelen de inhoud eruit en geniet van de smaak van heerlijke varkenslende.
De kant-en-klare varkenslende kun je in de koelkast bewaren in het glazen vat van de hamkoker – sluit het eenvoudig af met een passend twist-off deksel.
