Varkenslende op Bieszczady-wijze

Varkenslende op Bieszczady-wijze is een gerecht geïnspireerd door de eenvoud en aroma's van de bergkeuken. Het malse vlees, gevuld met gedroogde pruimen en op smaak gebracht met rozemarijn en daslook, krijgt een diepe, uitgesproken smaak. Bereiding in een hamkoker zorgt ervoor dat het vlees uitzonderlijk sappig blijft en zijn versheid enkele dagen behoudt. Ideaal als huisgemaakte vleeswaar voor op brood of als hoofdgerecht bij het diner.

Notities

Recept voor varkenslende op Bieszczady-wijze

Bereiding:

Snijd het vlees in de lengte in zodat er een 'zakje' ontstaat (snijd het niet volledig door).
Hak de gedroogde pruimen fijn en meng ze met zachte boter, rozemarijn en daslook; breng op smaak met zout en peper.
Vul het vlees met de vulling.
Plaats het plastic zakje in de hamkoker en doe vervolgens de voorbereide varkenslende erin.
Sluit de hamkoker en bevestig de thermometer. Gaar het geheel in water van 70-80℃, tot een kerntemperatuur van 63℃ in de varkenslende is bereikt.
Haal de hamkoker uit het water en laat volledig afkoelen, koel vervolgens enkele uren in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Snijd in dunne plakjes en serveer als huisgemaakte vleeswaar, koud of warm.