Varkensknakworsten
Knakworsten zijn een soort worstjes die vrijwel iedereen kent en die vaak bij het ontbijt en bij andere maaltijden worden geserveerd. Ze zijn het 'hart' van elke hotdog. Omdat er veel controverse bestaat rond de samenstelling van knakworsten, maak je ze het beste zelf volgens het motto 'ik weet wat ik eet'. Hieronder vind je een recept voor zelfgemaakte varkensknakworsten, die ook gerookt en gebakken heerlijk smaken. In die laatste versie zijn ze perfect met een biertje. Helemaal passend bij Oktoberfest😉
Notities
Bereiding:
Snijd het vlees en maal het door de fijnste plaat. Voeg de kruiden toe (zonder melkpoeder en water), meng alles grondig en laat 24 uur in de koelkast rusten. Na deze tijd, voordat je verdergaat, zet het vlees 30 minuten in de vriezer zodat het zeer koud is. Voeg aan het vlees het water en het melkpoeder toe en mix alles met een blender tot een gladde massa. Als het vlees tijdens het blenderen veel weerstand biedt, voeg dan nog 50 ml ijskoud water toe. In deze fase kun je eventueel de smaak bijstellen. Zodra de massa glad is, zet het vlees een uur in de koelkast. Bereid in de tussentijd de schapendarmen voor (ca. 8-10 m).
Vul de darmen vrij stevig met de vleesvulling en maak worstdelen van ca. 20 cm. De knakworsten kun je direct pocheren (door ze 10 minuten in water van 75℃ te leggen).
Je kunt ze ook eerst een uur ophangen om te drogen, vervolgens circa 2 uur roken bij ongeveer 50℃ en daarna pocheren.
Na het pocheren kun je de knakworsten ook bakken, omdat ze geen salpeter bevatten.
