Rolade van varkenslende en rundvlees uit de hamkoker
Deze rolade van varkenslende en rundvlees is een heerlijke huisgemaakte vleeswaar. Ze smaakt uitstekend zowel warm als koud. Ideaal voor het dagelijkse ontbijt, maar ook geschikt als verfijnd gerecht voor de feestdagen. Deze vleeslekkernij past op elke tafel, bij elke gelegenheid. Een rolade van varkenslende is een verrukkelijk alternatief voor ham. Boterhammen ermee zullen liefhebbers van huisgemaakte producten bekoren en laten genieten van de pure vleessmaak met een vleugje kruiden. Huisgemaakte vleeswaar in de vorm van een rolade doet het ook prima als hoofdgerecht. Snijd haar simpelweg in wat dikkere plakken en serveer met saus.
Vlees dat in de hamkoker wordt bereid, garandeert je een uitmuntend huisgemaakt product. Door te kiezen voor vlees van topkwaliteit en voor eigen bereiding, vermijd je kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen. Ontdek ham die je zal verrassen met zijn smaak. Je kunt erop vertrouwen dat gerechten die met de hamkoker worden gemaakt bijzonder eenvoudig te bereiden zijn. Ontdek de mogelijkheden van dit compacte apparaat en gebruik het voor varkensnek, blokken van gevogelte of zelfs patés. Laat huisgemaakte vleeswarentraditie jouw passie worden.
Notities
Bereiding:
Snijd de varkenslende dwars doormidden en sla deze met een vleeshamer uit tot een dikte van circa 1-2 cm. Maal het rundvlees met de fijnste schijf van de vleesmolen, kneed het vervolgens met koud water en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk over de eerder platgeslagen varkenslende. Pers de knoflook en smeer die over het vlees uit. Bestrooi het vlees gelijkmatig met de kruiden en met gelatine (een deel van de kruiden kun je bewaren om de rolade aan de buitenkant mee te bestrooien, direct na het oprollen). Rol het vlees strak op, doe het in de voorbereide zak en plaats het geheel vervolgens in de hamkoker. Sluit de hamkoker en plaats er een thermometer in waarmee je de kerntemperatuur van het vlees kunt meten. Zet de hamkoker in water en begin te verwarmen. Controleer de watertemperatuur met een tweede thermometer. Het water waarin je het vlees gaart, moet een temperatuur van 75-90°C hebben, terwijl het vlees in de hamkoker een maximale temperatuur van 68-69°C moet bereiken. Zodra dit is bereikt, beëindig je het garen. Haal de hamkoker eruit, laat hem afkoelen en zet hem vervolgens in de koelkast; zodra het volledig is afgekoeld, is het vlees klaar voor consumptie.
Als je de rolade 24 uur in een vacuümzak in de koelkast legt voordat je deze in de hamkoker doet, trekt het vlees beter door en neemt het de smaak van de kruiden intensiever op.
