Recepten van onze klanten: Witte worst uit de hamkoker volgens Jakub Kuroń
De periode vóór de feestdagen nodigt uit tot experimenteren in de keuken. We grijpen graag naar beproefde recepten van onze oma’s, maar zoeken ook inspiratie om dierbaren te verrassen – met de smaak of de manier van serveren. De door de bekende chef-kok Jakub Kuroń voorgestelde methode om witte worst in de hamkoker te bereiden, zal velen van jullie zeker verrassen. Probeer het zeker! Vrolijke en smakelijke Paasdagen!
We nodigen je van harte uit – word ook Expert! We kijken uit naar jullie beproefde recepten — zowel de traditionele als de helemaal bijzondere! Het is heel eenvoudig – stuur het recept samen met een foto van het gerecht naar: przepisy@browin.pl. Met jullie hulp zorgen we ervoor dat niemand zich in de keuken verveelt en dat iedereen iets voor zichzelf vindt.
Notities
Recept voor witte worst uit de hamkoker:
Snijd het vlees in kleinere stukken. Maal de schouder in de vleesmolen samen met de teentjes knoflook. Doe over in een grote kom en breng op smaak met tussen de handen gewreven marjolein, kruidenpeper, zout en zwarte peper.
Stap 2:
Giet geleidelijk zeer koud water erbij en kneed 10–15 minuten met de hand, waarbij je het mengsel door je vingers kneedt en perst. Laat de vulling een nacht in de koelkast staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Stap 3:
Plaats daarna het speciale zakje in de hamkoker. Vul de pan met water tot aan de gemarkeerde lijn „water level”. Vul de hamkoker met het vlees en druk de lagen af en toe aan met een aardappelstamper. De inhoud moet goed aangestampt zijn. Plaats de drukplaat op de vleesmassa, draai het deksel van de hamkoker vast en steek er een thermometer in.
Stap 4:
Zet de kraag op de pan en plaats er een kleinere thermometer in. Zet de hamkoker in de voorbereide pan; hij moet op de kraag rusten en de bodem van de pan niet raken. Pocheer de worst 2,5–3 uur bij 75-80°C. Het vlees moet in de „kern” een temperatuur van 68°C-70°C hebben. Koel na het pocheren enkele uren in de koelkast volledig terug. De worst is geschikt om koud op brood te eten, voor warme gerechten en vooral voor żurek.
Dit en veel andere heerlijke recepten vind je op de blog:
