Recepten van onze klanten: Varkensschouder uit de hamkoker
Als liefhebbers van alles wat lekker, huisgemaakt en handig in de culinaire praktijk is, willen we jullie — naast producten van hoge kwaliteit — ook bruikbare kennis bieden. We willen jullie inspireren — en ons ook door jullie laten inspireren. We delen altijd met plezier onze ervaring en maken gebruik van die van jullie. Het aanwakkeren van enthousiasme voor thuis inmaken, kaasmaken, vleeswarenbereiding, wijnmaken en bierbrouwen maakt ons nooit zo blij als wanneer we van jullie recepten voor heerlijke gerechten en dranken ontvangen. Het is geweldig dat we samen een echt smakelijke wereld kunnen creëren en daar anderen toe kunnen uitnodigen! Daarom hebben we een nieuwe reeks geopend, waarin we op de blog naast de recepten van onze Experts ook die van jullie plaatsen. Samen kunnen we de geheimen van de huiselijke kookkunst beter en aantrekkelijker doorgronden. Doe mee — en word ook jij Expert! We wachten dus op jullie beproefde recepten — zowel de traditionele als de heel bijzondere! Het is heel eenvoudig — stuur het recept samen met een foto van het gerecht naar: przepisy@browin.pl. In het tweede artikel van de reeks presenteren we het recept van mevrouw Ewa voor zelfgemaakte varkensschouder uit de hamkoker! Eet smakelijk — en blijf bij ons!
Notities
Recept voor zelfgemaakte varkensschouder uit de hamkoker:
Snijd het vlees in blokjes van circa 4 cm. Voeg de kruiden toe en meng met de hand, waarbij je het vlees masseert. Voeg het water in porties toe, zodat je een vrij compacte massa krijgt — let er echter op dat de toegevoegde hoeveelheid water minimaal 0,5 kopje bedraagt. Masseer ongeveer 10 minuten. Doe het aldus voorbereide vlees voor de hele nacht in de koelkast. Haal het eruit, meng alles opnieuw goed, voeg de gelatine toe en werk het geheel nogmaals goed door.
Doe de massa in de hamkoker en druk goed aan, zodat er geen holtes tussen het vlees achterblijven. Sluit de hamkoker en gaar het vlees 2 uur bij een temperatuur van circa 80 . Laat de hamkoker daarna afkoelen en zet hem, zodra hij koud is, voor de hele nacht in de koelkast. Haal de volgende dag het gerecht uit de hamkoker en snijd het in dunne plakjes.
Let op!
De aan het vlees toegevoegde gelatine zorgt voor extra samenhang van het gerecht; je kunt die echter verwijderen en het vlees enkele minuten in de oven nabraden en als bijgerecht bij de warme maaltijd serveren. De gelei zelf is overigens een uitstekende basis voor sauzen en een mooie toevoeging aan soepen.
De auteur van het recept is mevrouw Ewa
Dit en vele andere heerlijke recepten vind je op haar Instagram : @tanczaca_z_garami
