Pruimenwijn met toevoeging van ovengebakken pruimen

Recept voor huisgemaakte pruimenwijn

Bereiding:

1. Ontpit de pruimen. Plaats 3 kg fruit in de oven en verwarm tot 160 °C, waarbij je deze temperatuur ongeveer 10 minuten aanhoudt.
2. Wanneer de pruimen beginnen te karameliseren, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen; doe ze vervolgens in het vergistingsvat en voeg de resterende pruimen toe.
3. Voeg Pecto-enzym, een zuurgraadregelaar, wijngist, de helft van de portie gistvoeding en suikersiroop toe (bereid van 2 L water en 1 kg suiker). Laat het geheel 2 weken vergisten.
4. Pers vervolgens het fruit uit en hevel de jonge wijn over naar een mandfles, waarbij je het suikergehalte controleert met een suikermeter. Als het lager is dan 5 °Blg, voeg dan nog een portie suikersiroop toe (bereid uit 1 L water en 0,8 kg suiker) en de resterende gistvoeding.
5. Laat het geheel nog een maand staan. Als de gisting aanzienlijk vertraagt en er zich op de bodem van de mandfles een eerste bezinksel vormt, kun je de wijn van het bezinksel overhevelen. Dit is ook een goed moment om de smaak te corrigeren (aanzoeten of aanzuren).
6. Hevel de wijn opnieuw naar de mandfles en laat staan tot de gisting is voltooid.