Pittige kimchi met appel

Recept voor pittige kimchi met appel

Bereiding:

1. Snijd de Chinese kool doormidden, halveer de helften opnieuw en halveer elke helft nog eens. Snijd de kool vervolgens in stukken van ca. 5 cm lang.
2. Doe de gesneden kool in een kom en spoel af met water.
3. Giet het water af en voeg 2 flinke handvol zout toe; maak je geen zorgen dat de kimchi te zout wordt, want je spoelt de kool later nog. Meng de gezouten kool goed en laat minstens 2 uur staan (je kunt extra aandrukken, bijv. met een verzwaard bord).
4. In die tijd zal de kool slap worden en vocht loslaten. Intussen kun je het rijstpapje maken. Dit gebruik je voor de pasta waarmee je de groenten inwrijft.
5. Giet 180 ml water in een steelpan, voeg het rijstmeel en de suiker toe. Roer goed en verwarm, af en toe roerend, tot je een dik papje krijgt. Een garde of siliconen spatel is hiervoor ideaal.
6. Laat het dikke papje afkoelen.
7. Snijd de wortelen, rettich en appel in dunne staafjes van ongeveer 5 cm. Snijd de ui in halve ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Wanneer de kool vocht heeft losgelaten, giet dit af, spoel de kool en knijp zoveel mogelijk water eruit (hoe beter uitgeknepen, hoe compacter de kimchi wordt).
8. Voeg aan het afgekoelde papje de vissaus, de fijngesneden knoflook en de chili toe.
9. Blend alles tot een egale, gladde massa. Je kunt hiervoor een gewone staafmixer gebruiken.
10. Doe de kool, de gesneden groenten en de appel in een grote kom en wrijf alles goed in met de bereide pasta. Trek bij voorkeur rubberen handschoenen aan voordat je begint – zo voorkom je een branderig gevoel en hardnekkige geurtjes aan je handen.
11. Breng de zo voorbereide groenten vervolgens over in een schone container waarin je gaat fermenteren. In Korea maakt men kimchi vaak in plastic bakken; wij raden aan een fermentatiepot met waterslot te gebruiken. Druk de groenten tijdens het overbrengen goed aan, zodat er geen lucht tussen blijft. Laat ook wat ruimte vrij in de container; bij een pot is ca. 5 cm onder de deksel voldoende. Tijdens de fermentatie komen er gassen vrij; als je de pot tot aan de deksel vult, kan de vloeistof via het waterslot naar buiten worden gedrukt en uit de pot lopen. 
12. Plaats het waterslot in de deksel, vul het tot de helft met water en laat het geheel minstens twee dagen staan. Laat op kamertemperatuur fermenteren. Na de tweede dag kun je proeven of de smaak je bevalt. Met de tijd worden de groenten zachter en wordt de kimchi steeds zuurder. De smaak kan licht ‘bruisend’ overkomen.
13. Na afloop van de fermentatie kun je de kimchi in kleinere potjes overscheppen en in de koelkast bewaren.