Pikante ham uit de hamkoker
Ham is een zeer populaire en geliefde vleeswaar. Helaas twijfelen we vaak aan de kwaliteit van in de winkel gekochte vleeswaren, die vol zitten met overbodige en ongezonde toevoegingen.
Wij hebben een oplossing waardoor je zelf, thuis, heerlijke ham kunt maken. Met een apparaat als de hamkoker is het kinderspel en het resultaat is bijzonder smakelijk. Als je van pittige gerechten houdt, is dit recept iets voor jou!
Notities
Hoe maak je ham in de hamkoker
Bereiding:
Maak de pekel door water met salpeter en zout te mengen.
Spuit het gewassen vlees grondig in met een deel van de bereide pekel en laat het 4 dagen pekelen in het resterende deel van de pekel, in de koelkast. De ham moet volledig onder de pekel staan.
Haal het vlees daarna eruit, dep het droog met keukenpapier en wikkel het in het kruidenomhulsel. Het omhulsel moet met de kruidzijde tegen het vlees aan liggen. Indien nodig knip het omhulsel op maat van de vorm van het vlees.
Plaats de ham in de hamkoker, sluit deze goed af en zet hem in een pan met water.
Gebruik je een hamkoker met watermantel, let dan op het vereiste waterniveau voor het garen - dit is aangegeven aan de binnenzijde van de pan.
Plaats één thermometer in het water en een tweede in het vlees in de hamkoker. Gaar de ham tot de kerntemperatuur van het vlees 68℃ bedraagt.
Haal de hamkoker daarna uit het water en laat afkoelen, plaats hem vervolgens in de koelkast (voor de nacht), zodat de inhoud goed kan opstijven.
Haal de volgende dag de inhoud uit de hamkoker. Om dit te vergemakkelijken, schenk heet water over de hamkoker, maar zo dat er niets in de binnenkant terechtkomt. Haal de ham eruit en verwijder het omhulsel. De kruiden blijven op het vlees.
Huisgemaakte ham met pittige kruiden is klaar!
