BROWIN

Land wijzigen

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Terug naar receptenboek
Gerechten 1 december 2023

Pierogi met zuurkool en paddenstoelen

Volgens een van de legendes danken we het recept voor pierogi met zuurkool en paddenstoelen aan de Poolse geestelijke – Jacek Odrowąż, die tijdens zijn reis door Subkarpatië alleen bloem, kool en paddenstoelen bij zich had. Uit de combinatie van deze drie ingrediënten zouden de eerste Poolse pierogi zijn ontstaan. Daarom werd dit gerecht aanvankelijk alleen voor feestdagen bereid. Gelukkig is die gewoonte veranderd en hoeven we niet meer te wachten om van hun heerlijke smaken te genieten, en oma’s en moeders geven van generatie op generatie recepten voor het perfecte pierogideeg door.  Eén ding is zeker – pierogi zijn een bijzondere lekkernij waar iedereen dol op is. Hoe maak je het perfecte pierogideeg? Wat is het geheim van de vulling met zuurkool en paddenstoelen? Dat ontdek je zeker in het onderstaande recept! 


Pierogi met zuurkool en paddenstoelen

Notities

Kerstavond-pierogi met zuurkool en paddenstoelen – stap voor stap

Recept voor het perfecte pierogideeg 

Bereiding:

Strooi de bloem op het werkblad, breek de eieren erin, voeg zout, olie en de helft van het hete water toe. Meng vervolgens door de bloem van de randen naar het midden te halen en begin het deeg te kneden. Voeg nog een portie water toe en kneed het deeg tot het een egale structuur heeft en niet aan je handen plakt. Indien nodig kun je nog een klein beetje water toevoegen. Zet het deeg 20 minuten in de koelkast. Rol het daarna heel dun uit - zo dun dat het licht doorschijnend is. Steek met een glas ronde cirkels uit, leg in het midden de vulling en knijp ze goed dicht tot pierogi. 

Recept voor de vulling van zuurkool en paddenstoelen voor pierogi

Bereiding:

Spoel de gedroogde paddenstoelen goed af en week ze in 200 ml water. Wanneer de paddenstoelen zacht zijn, snijd ze in kleine stukjes, maar giet het weekwater niet weg – dat komt van pas in de volgende stap van het bereiden van de vulling. Spoel de zuurkool af (als die te zuur is) en snijd fijn. Doe deze vervolgens in een pan (of snelkookpan) samen met de paddenstoelen en het eerder bewaarde weekwater. Voeg de knoflook en kruiden toe. Kook de zuurkool, voeg zo nodig een scheutje water toe, tot ze goed zacht is (ca. 1 uur). Snijd de ui in kleine blokjes en fruit in boter. Wanneer de zuurkool zacht is, doe haar in de pan en bak samen met de ui tot het vocht goed is verdampt en de vulling samenhangend en licht plakkerig is. 

Hoe lang kook je pierogi?

Vul een pan van 5 liter voor de helft met water, voeg 2 theelepels zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet het vuur laag en doe de pierogi in de pan, bij voorkeur in porties, zodat elke portie één laag pierogi op de bodem vormt. Kook de pierogi die boven komen drijven nog 2-3 minuten en serveer vervolgens met je favoriete toevoegingen. 

Let op!

Tijdens het dichtknijpen van de pierogi kun je de deegranden met water bestrijken; zo plakken ze beter aan elkaar.


Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!