Licht gefermenteerde augurken in honing-citroenpekel

Deze licht gefermenteerde augurken zijn een echte parel in de wereld van huisgemaakte inmaak. Het recept van Dawid Jedynak, ontwikkeld binnen de Academie van de Huisgemaakte Smaak, combineert traditie met een vleugje moderniteit. Honing en citroen geven de pekel een onmiskenbare smaak en aroma waardoor je er maar moeilijk van af kunt blijven. Ideaal als toevoeging bij broodjes, salades of warme maaltijden.

Notities

Recept voor licht gefermenteerde augurken in een honing-citroenpekel

Bereiding:

Leg de gewassen augurken in een kom met ijskoud water en laat ongeveer 1 uur staan, zodat ze langer hun versheid behouden.
Bereid intussen de pekel – voeg per liter water 1 eetlepel zout toe, breng aan de kook en laat afkoelen.
Doe in de potten dille en bladeren van zwarte bes, druif of eik (om de knapperigheid te behouden).
Voeg de geschilde teentjes knoflook toe.
Halveer de citroen, pers het sap in de pot en leg de uitgeknepen helften erbij.
Zet de augurken rechtop en dicht tegen elkaar aan.
Voeg optioneel wat citroengras toe voor het aroma.
Giet de afgekoelde pekel over de augurken en voeg vervolgens de honing toe.
Plaats een gewicht, draai de pot dicht en zet hem op een warme plek voor minimaal 24 uur.