Vlees en vleeswaren
20 mei 2020
Kipdijen met cranberry - uit de hamkoker
Categorie:
Vlees en vleeswaren
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
Zoek je een idee welke vleeswaren je met een hamkoker kunt maken? Dan ben je hier aan het juiste adres! We hebben een beproefd recept voor magere vleeswaren met een fruitige toevoeging. Cranberry combineert perfect met vlees en geeft het een lichtzoete smaak die door pittige kruiden wordt aangevuld. En jouw hamkoker zorgt ervoor dat al deze ingrediënten samenkomen tot een perfect, smakelijk geheel.
Het bereiden van deze huisgemaakte vleeswaren vergt niet veel werk, en het resultaat is elke minuut waard. Probeer ons recept zeker uit. Je zult er vast vaak naar grijpen, net als wij :).
Notities
Recept voor kipdijen met cranberry - uit de hamkoker
Bereiding:
Snijd uitgebeende kipdijen in stukken (ongeveer 5-8 cm) en sla ze voorzichtig licht plat met een vleeshamer (alleen om de structuur licht te breken).
Bestrooi het vlees vervolgens met gelatine, voeg de kruiden, zout, geperste knoflook en koud water toe. Kneed alles grondig en dek af, bijv. met vershoudfolie. Laat het vlees een nacht, of ten minste enkele uren, in de koelkast marineren.
Haal het uit de koelkast, voeg de eerder met heet water overgoten cranberries toe en kneed alles nogmaals. Doe het zo voorbereide vlees in de hamkoker; gebruik voor het gemak een zakje.
Na het sluiten van de hamkoker plaats je een thermometer in het midden van het vlees en pocheer je het geheel in water. De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 80-90°C. Je kunt het pocheren beëindigen zodra de kerntemperatuur van het vlees 70°C bereikt.
Wanneer dat het geval is, haal de hamkoker eruit en laat hem vanzelf afkoelen; zet hem vervolgens in de koelkast zodat het vleesblok volledig kan opstijven (bij voorkeur een nacht). De volgende dag is het gerecht klaar om te eten.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
