Kalkoenbout met pistachenoten - hamkoker
Heb je een hamkoker en vraag je je af welk vlees je daarin kunt bereiden? Heb je in de hamkoker al ham, varkenslende en varkensnek gemaakt en wil je iets anders proberen? Wij helpen je graag. Dit recept combineert gevogelte met een verrassend ingrediënt: pistachenoten. Probeer het zeker. Kalkoenvlees is een gezond en heerlijk basisproduct voor zelfgemaakte vleeswaren. Omdat het mager is, is kalkoen ook geschikt voor wie op de lijn let.
Aan de slag!
Notities
Recept voor kalkoenbout
Bereiding:
Pel de pistachenoten, hak een deel in grotere stukken en stamp de rest in een vijzel. Snijd de kalkoenbout los van huid en bot. Verwijder de vliezen tussen de spieren. Verdeel het ontbeende vlees in twee delen: maal één deel met de grove plaat en het andere door de fijnste schijf van 2-3 mm.
Bewaar de huid, die heb je nodig.
Voeg aan de zo voorbereide gehaktmassa de pistachenoten en de overige ingrediënten toe: zout en de kruiden- en specerijenmix naar smaak. Meng alles grondig en zet 24 uur in de koelkast.
Na die tijd snijd je de achtergehouden huid van de bout doormidden. Leg één deel op de bodem van het zakje voor de hamkoker, vul met de gehaktmassa en dek af met het tweede deel van de huid. Daardoor blijft de vleeswaar sappig. Draai het zakje dicht, sluit de hamkoker en zet deze in een pan met water om te garen.
Gebruik beslist een thermometer en plaats die in de opening van de hamkoker om de temperatuur binnenin het vlees te controleren.
De watertemperatuur tijdens het garen moet 80°C bedragen. Beëindig het garen zodra de kerntemperatuur binnenin de vulling 72°C bereikt.
Laat na het garen de bereiding afkoelen en zet vervolgens een nacht in de koelkast. De volgende dag is de kalkoenbout met pistachenoten klaar om te eten.
