Ijswijn
Ijswijn is een vrij zeldzame, maar door kenners hooggewaardeerde wijn met een zoete, zachte smaak en een krachtig aroma. Hij bevat 9-12% alcohol, 15-35% suiker en heeft een zuurgraad van 8-14 g/l. Hij wordt gemaakt van druiven die aan de struik bevriezen en vervolgens vóór het ontdooien worden geperst. Het verschil in de productietechnologie tussen klassieke druivenwijnen en ijswijnen berust op een speciale procedure voor het bereiden van de most. Voor ijswijn wordt de most verkregen uit druiven die tot -7℃ zijn bevroren. Bij deze temperatuur is het water in de druiven bevroren, terwijl het sap, dat hogere hoeveelheden suiker en zuren bevat, vloeibaar blijft. Ijswijn is populair in de VS, Canada, Duitsland en Oostenrijk. Meestal wordt hij gemaakt van rassen als Riesling en Regent, al is dat geen regel. Aan alle meerderjarige personen bevelen we ons recept voor ijswijn aan, dat zeker zal verrassen met zijn uitzonderlijke aroma.
Notities
Recept voor ijswijn
Bereiding:
1. Ontsteel de druiven.
2. Kneus na het ontstelen de druiven en doe ze in het gistingsvat (je kunt de druiven ook direct in het vat kneuzen).
3. Voeg pecto-enzym en kaliumdisulfiet toe.
4. Laat afgedekt 1-2 dagen staan.
5. Pers vervolgens het sap met behulp van een pers.
6. Zet het uitgeperste sap in de vriezer.
7. Maak de afdichting van de container met bevroren sap los (maak eventueel gaten in het deksel).
8. Plaats de container met ontdooid sap (concentraat) schuin boven een lege mandfles en giet daarin 4-5 L. Zet de mandfles weg en wacht tot het concentraat kamertemperatuur heeft bereikt.
9. Gebruik de set Bayanus Strong Vita en voeg aan de mandfles de aangegeven hoeveelheid gerehydrateerde gist en gistvoeding toe.
10. Sluit de mandfles af met een stop en waterslot en laat bij kamertemperatuur ca. 4 weken vergisten – om de wijn te laten klaren.
11. Hevel de wijn van het bezinksel.
12. Bottel de afgewerkte wijn. Laat bij voorkeur minstens een jaar rijpen – hoe langer je hem bewaart, hoe beter hij wordt.
