Huisgemaakte witte worst - gerookt
Ben je op zoek naar nieuwe en interessante smaken? Wil je je gasten verrassen met een ongewone uitvoering van witte worst? Ontdek onze methode en ons unieke recept voor klassieke witte worst, die, gerookt in de rookoven, een intens aroma en een smaak krijgt die zelfs de meest veeleisende fijnproevers in verrukking brengt!
Notities
Hoe maak je huisgemaakte, gerookte witte worst?
Recept voor witte worst uit de rookoven
Bereiding:
Snijd het vlees in stukken van ongeveer 5 cm. Doe ze in een kom, bij voorkeur de verschillende vleessoorten van elkaar gescheiden, bestrooi ze vervolgens met zout, meng grondig en laat een nacht in de koelkast staan. Spoel de natuurdarmen voor gebruik goed uit om het conserverende zout te verwijderen en week ze daarna 20 minuten in water van circa 30°C. Let op! Een te hoge watertemperatuur kan ervoor zorgen dat de darmen scheuren. Haal het vlees uit de koelkast en maal varkensschouder, varkensnek en buikspek door een maalschijf van 10-12 mm. Maal het rugspek door een maalschijf van ca. 8 mm. Maal het rundvlees daarentegen apart door de kleinste maalschijf. Maal bij voorkeur tweemaal. Voeg na het malen 200 ml koud water aan het rundvlees toe en kneed dit ongeveer 5 minuten grondig totdat er een witte kleefmassa ontstaat die de vleesvulling goed samenhoudt. Meng vervolgens alle porties vlees met elkaar en voeg de BROWIN kruiden- en specerijenmix voor witte worst toe. Kneed alles grondig tot een massa die net van de hand loslaat. Doe de vulling in de worstvuller, schuif de darmen erop en vul ze voorzichtig, waarbij je stukken van ca. 10 – 15 cm vormt. Laat de rauwe worsten een half uur drogen door ze op te hangen op een koele, goed geventileerde plaats. Bereid in de tussentijd de rookoven voor door rookhout of rookchips te plaatsen, die de worst de juiste aroma en kleur geven (wij raden hiervoor pruim of kers aan). Rook de worst warm bij 55-65°C gedurende 30-40 minuten. Koel de worst daarna niet af, maar breng hem direct over naar het pocheren. Het water moet al bij het inleggen van de worst 75°C zijn – houd deze temperatuur 10 tot 15 minuten aan. Voor extra smaak kun je het water licht zouten en laurierblad, piment, marjolein en knoflook toevoegen. Na het pocheren is de worst klaar om te eten.
