Huisgemaakte palcówka
Wil je je eigen huisgemaakte gerijpte worst bereiden? Probeer dan beslist ons recept voor huisgemaakte... palcówka! Deze aromatische worst valt bij iedereen in de smaak! We zijn ervan overtuigd dat als je haar eenmaal maakt, ze voorgoed een plek op je menu verovert. Dit lekkernijtje mag niet ontbreken op je feesttafel!
Notities
Recept voor huisgemaakte palcówka
Bereiding:
Ongeveer 20 minuten voordat je ze aan het vlees toevoegt, los de bacterieculturen op in een kleine hoeveelheid water (ca. 20-30 ml). Snijd de varkensnek in blokjes van ca. 1-3 cm en het rugvet iets fijner. Breng het vlees op smaak en voeg de culturen toe. Optioneel kun je ook een aftreksel van bizongras toevoegen - overgiet een paar sprieten bizongras met 50 ml heet water en voeg, zodra het aftreksel is afgekoeld, toe aan het vlees. Kneed alles goed door (ongeveer 20 minuten). Laat ongeveer 3-4 uur op kamertemperatuur staan en vervolgens ca. 24 uur in de koelkast. Bereid de varkensdarmen voor: spoel ze en week ze 2-3 uur van tevoren in lauwwarm water. Vul de darmen met het vlees met behulp van een worstenvuller; als je nog geen worstenvuller hebt, kun je dit met de vingers doen. Hang de zo bereide worsten op bij kamertemperatuur (18-21°C) gedurende ongeveer 6-10 dagen, de tijd die nodig is om te rijpen en te drogen. De kant-en-klare palcówka kun je vacuüm in folie verpakken en in de koelkast bewaren.
