Huisgemaakte kabanosy van varkens- en rundvlees
Klein en groot zijn er dol op. Ze worden geserveerd zowel als toevoeging bij het ontbijt als als feestelijke snack. Ze zijn een bron van voedingsstoffen die een kleine honger prima stilt. Kabanosy, want daar hebben we het over, zijn worstjes die je zelf kunt maken. Probeer het zeker!
Notities
Snijd het vlees in blokjes van ca. 5 cm, wrijf het goed in met zout en salpeter en pekel het droog gedurende 12–24 uur bij 5–8℃. Daarna maal je het magere vlees door een plaat met 12 mm gaten en de vettere stukken door een fijnere plaat met 8 mm.
Maal het rundvlees twee keer door de fijnste plaat en meng het krachtig met koud water tot er een wit bindsel vrijkomt. Combineer het gemalen vlees, breng op smaak met de speciale kruiden- en specerijenmix voor kabanosy en kneed alles grondig tot het vanzelf van je handen loslaat. Bereid een half uur eerder de schapendarmen voor – spoel ze goed en laat ze in lauwwarm water (tot 30℃) liggen. Vul de darmen met de farce en hang ze vervolgens 1–2 uur aan een worstenrek op een tochtige plek om te drogen. Wanneer de kabanosy bij aanraking volledig droog aanvoelen, rook ze dan gedurende 2 uur bij 40–50℃. Gebruik voor het roken kersenhoutsnippers. Gaar de kabanosy vervolgens (zonder snippers) bij een temperatuur tot 75℃ gedurende 30 minuten.
Je kunt de kabanosy nog enkele dagen laten nadrogen. Verpak ze daarna vacuüm, wat de bewaartijd verlengt.
