Vlees en vleeswaren
1 mei 2023
Huisgemaakte bloedworst
Categorie:
Vlees en vleeswaren
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
Onze Poolse bloedworst is een waardevol en voedzaam gerecht; het is een bron van zink en heemijzer, dat goed door ons lichaam wordt opgenomen en onder andere onze weerstand versterkt. Bloedworst kun je op veel manieren serveren, bijvoorbeeld met gebakken ui, en hij smaakt ook perfect direct van de grill.
Notities
Hoe maak je zelf bloedworst?
Recept voor heerlijke huisgemaakte bloedworst
Bereiding:
Maak het vlees grondig schoon en was het. Bereid voor het koken water met de kruiden voor de bouillon. Doe het vlees in de pan, met uitzondering van de organen (longen en lever), en kook 40 minuten. Voeg vervolgens de longen en de lever toe. Kook alles nog 20 min. Haal daarna alleen de organen eruit en snijd ze door om te controleren of er geen bloed meer uitloopt. Als er nog bloed uitkomt, leg ze nog 5 minuten terug in de bouillon. Het overige vlees moet na het eruit halen zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Snijd de lever in blokjes van 1,5 cm. Maal het overige vlees en de longen door een fijne plaat met gaten van 2-5 mm. Spoel de boekweitgrutten goed in koud water en doe ze in een pan, waarbij je ze gelijkmatig met bouillon overgiet. Plaats de pan met de grutten bij voorkeur in een andere pan met water, zodat je iets als een au-bain-marie creëert. Roer de grutten vaak om en wanneer ze los en korrelig zijn (niet meer knarsen bij het doorbijten en niet uit elkaar vallen), spreid ze dan in een egale laag uit. Laat de grutten afkoelen, doe ze in een grote kom en voeg het gemalen vlees, de longen en de in blokjes gesneden lever toe. Breng de vulling op smaak en proef (je mag het ietsje zouter maken, omdat bij het pocheren wat zout uitlogt). Meng alles en giet er (door een zeef) vers bloed of, na oplossen, gedroogd bloed bij. Kneed het mengsel tot een licht samenhangende consistentie.
Bereid de darmen een half uur van tevoren (spoel ze goed en week ze 30 minuten in lauw water). Vul de darmen vrij losjes met de vulling en vorm worstjes. Leg de bloedworst op deze manier bereid in water van 75°C en pocheer 20 min bij constante temperatuur; verhoog de temperatuur de laatste 5 minuten tot 80°C. Haal de bloedworst na het pocheren eruit, laat afkoelen - en klaar!
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
