Halfzoete wijn van zure en zoete kersen

Recept voor wijn van zure en zoete kersen

Bereiding:

1. Was de gezonde, niet beschimmelde zure en zoete kersen grondig. Verwijder de steeltjes en ontpit ze.
2. Doe het voorbereide fruit in een gistingsvat en verklein/plet het.
3. Overgiet het fruit met 1 l heet water (ca. 80°C) en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Voeg beslist Pektoenzym (1 verpakking) toe, dat de structuur van de celwanden van het fruit versoepelt, waardoor je meer sap verkrijgt en in latere stadia een betere helderheid van de wijn.
5. Voeg suiker toe (0,7 kg - de eerste van drie porties) opgelost in water (1/3 van de berekende hoeveelheid - 0,8 liter ), om het gewenste alcoholpercentage te bereiken.
6. Voeg de gist Enovini® WS, (1 verpakking) toe. Voeg de gist toe volgens de instructies en de eerste portie Gistvoeding met vitamine B1 - (1,7 g)
7. Laat 24 uur onder afdekking staan. Denk aan het waterslot – het zorgt voor een continue afvoer van het tijdens de gisting gevormde kooldioxide en beschermt de most tegelijkertijd tegen besmetting van buitenaf. Giet een kleine hoeveelheid water in het waterslot (tot de helft van het volume).
8. Na deze tijd pers je de most en giet deze terug in het gistingsvat.
9. Na 5 dagen voeg je de tweede portie suiker toe in de vorm van suikersiroop (suiker: 0,7 kg, water: 0,8 liter), en de tweede portie Gistvoeding met vitamine B1 in de hoeveelheid 1,7 g. Dek het vat af en plaats het waterslot.
10. Na nog eens 5 dagen voeg de derde portie suikersiroop toe (suiker: 0,7 kg, water: 0,8 liter) en 1 portie Gistvoeding Kombi Vita ( 1,3 g) en laat ongeveer 3-4 weken staan totdat de wijn is geklaard.
11. Hevel de heldere wijn van het bezinksel af en laat vervolgens nagisten. We raden aan de wijn over te gieten in een onbreekbare ballonfles (belangrijk: vul tot aan de hals), die het contact van de wijn met lucht beperkt, wat oxidatie voorkomt.