Glutenvrije, vegetarische feestpaté
Paté wordt vaker geassocieerd met Pasen, omdat we het meestal met vlees, lever en andere organen bereiden. Veganistische en vegetarische recepten doen echter niets onder voor patés met vlees. De toevoeging van lijnzaad en linzen zorgt voor een rijke hoeveelheid eiwitten en Omega-3-vetzuren. De vele kruiden geven een bijzondere smaak en extra gezondheidsvoordelen, want ze zijn rijk aan antioxidanten en micro-elementen. Als je wilt dat de paté volledig vegan is, voeg dan in plaats van het ei nog 3 eetlepels extra gemalen lijnzaad toe.
Notities
Recept voor vegetarische paté met cranberry's, oesterzwammen, gierst en boekweit
Bereiding:
Hoe bereid je de oesterzwammen en de granen voor de paté?
Reinig de paddenstoelen met papier, maar was ze niet, want ze nemen veel water op. Snijd de oesterzwammen in kleine stukjes. Hak de ui en knoflook. Fruit de ui glazig in olijfolie en voeg vervolgens de paddenstoelen toe, samen met een eetlepel zout en een theelepel peper. Voeg de specerijen toe: laurierbladeren, piment en kruidnagel. Bak enkele minuten en voeg, zodra de paddenstoelen vocht loslaten, tijm, zoete en gerookte paprikapoeder, sojasaus en edelgistvlokken toe. Haal de paddenstoelen en ui van het vuur wanneer het vocht uit de pan is verdampt. Verwijder de laurierbladeren en de piment uit de pan. Spoel beide granen meerdere keren onder koud water en kook ze in gezouten water. Voeg zoveel water toe dat het volledig door de granen wordt opgenomen. Laat na het koken afkoelen.
Hoe maak je de massa voor de paté?
Meng de granen met de oesterzwammen en ui, voeg 2 eieren, sojasaus, gemalen lijnzaad, koriander, nootmuskaat, bonenkruid en tijm toe. Pureer alles met een blender tot een gladde massa. Voeg de fijngehakte peterselie, tijm toe en strooi in porties de gemalen rode linzen erbij (je kunt ter vervanging ook linzenmeel gebruiken). Het patébeslag moet een stevige, dikke consistentie hebben (ongeveer zo dat je er een ronde burger van kunt vormen). Breng de massa op smaak met zout en peper; je kunt ook extra kruiden of edelgistvlokken toevoegen. Plaats de zak in de hamkoker en vouw de randen over de rand van de hamkoker. Schep vervolgens met een lepel de massa erin en druk elke laag goed aan. Wanneer de hamkoker gevuld is, kun je hem nog even op het aanrecht tikken zodat er geen lucht binnenin achterblijft. Vouw de randen van de zak naar binnen en sluit de hamkoker. Plaats een thermometer in het midden. Zet de hamkoker in een pan met water en begin met garen; de paté zal langzaam opwarmen en de linzen en het lijnzaad nemen overtollig vocht uit de massa op. Dit maakt het later gemakkelijk te snijden. De gaartijd bedraagt circa 2 uur – in die tijd bereikt de inhoud de gewenste temperatuur van 85-90 °C. Laat de paté in de hamkoker afkoelen. Je kunt de thermometer eerder verwijderen. Haal vervolgens voorzichtig de zak uit de hamkoker. Snijd de paté voor het serveren in plakken.
