Glutenvrije kutia van gierst en amarant

Als je spelt gebruikt, giet er water op en laat het een nacht weken. Kook het daarna gaar in water met 1/4 theelepel zout. Als je amarant gebruikt, kook die dan samen met de gierst in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Giet kokend water over het maanzaad en laat 2-3 uur staan. Rooster de gierst in een pan (onder voortdurend roeren) en wanneer deze nootachtig begint te geuren — giet er kokend water bij (ca. 250 ml). Wikkel de pan met de gierst in een deken of zet hem in een warme oven, zodat al het water wordt opgenomen. Hak intussen de noten en het gedroogde fruit grof of maal ze in een blender tot kleine stukjes. Meng met het maanzaad (je kunt het maanzaad vooraf malen, maar dat is niet noodzakelijk). Voeg aan het mengsel van noten en gedroogd fruit de specerijen en de honing toe. Meng alles goed door. Meng vervolgens het noten- en fruitmengsel met de gierst en de amarant. Meng de room (kokosroom of 30% room van koemelk) met de eidooiers en voeg de honing toe. Giet dit vervolgens bij de massa van noten/gedroogd fruit en granen. Schep de massa in de Romeinse vorm. Bestrooi de bovenkant met geroosterd amandelschaafsel. Bak ongeveer een uur in de oven op 200 °C, tot de massa stolt. Laat in de oven afkoelen.