Gerookte kaas
Huisgemaakte kaas is een uitstekende suggestie voor een heerlijk paasgerecht! De bereiding is uiterst eenvoudig en het uiterlijk zal je gasten zeker verrassen. De gerookte variant die we hebben voorbereid past perfect bij cranberry's. Bij het eten van huisgemaakte gerookte kaas voelt het alsof je echte oscypek uit Podhale proeft. In de vorm van een lammetje is de kaas bovendien onweerstaanbaar. De heerlijke geur die beukenhout tijdens het roken geeft, zorgt ervoor dat gerookte kazen nog vaak in je keuken zullen terugkeren.
Notities
Recept voor huisgemaakte gerookte kaaslammetjes
Bereiding:
Verwarm de melk tot 38ºC, voeg stremsel toe en roer kort maar krachtig. Zet de warmtebron uit en laat 1 uur staan om de wrongel te laten vormen. Snijd de wrongel daarna in blokjes van ca. 2 cm. Je kunt de blokjes ook diagonaal doorsnijden. Meng alles voorzichtig. Breng de wrongel over in een kaasdoek, hang op om uit te lekken en laat het vervolgens de hele nacht op een zeef bij kamertemperatuur staan. Giet de volgende dag water in een pan en verwarm dit tot 75–80ºC. Snijd de kaas in stukken van ca. 120–130 g (zodat ze in de lammetjesvorm passen). Plaats ze stuk voor stuk (bij voorkeur in de doek, zodat ze niet uit elkaar vallen) in het hete water en blancheer de porties meerdere keren. Na elke keer blancheren (ca. 1 minuut) druk je de porties uit om zoveel mogelijk wei te verwijderen. Wanneer de massa in het midden gaat lijken op licht rekbare klei, plaats het dan in één deel van de lammetjesvorm, druk aan en dek af met het andere deel van de vorm, eveneens stevig aandrukkend. Na het afkoelen (30 minuten) haal je de lammetjes voorzichtig uit de vorm en dompel je ze 2 uur in pekel. Dep droog en plaats daarna in de rookkast. Rook 2–3 uur in beukenrook, bij 30–45ºC, tot ze goudbruin zijn.
