Gerolde varkenslende met pruimen uit de hamkoker
Het is al lang bekend dat de smaak van vlees goed samengaat met fruitige tonen. Veenbes, pruim, peer, perzik zijn vruchten die je met succes aan vlees kunt toevoegen om de traditionele smaak te doorbreken. Vruchten kunnen zowel als chutney als in gedroogde vorm worden toegevoegd. Hoe we deze twee ingrediënten combineren, is helemaal aan ons. We kunnen het vlees vullen, insnijden of er rolades van maken. Elk van deze methoden is een uitstekend idee zowel voor het diner als voor feestelijke gelegenheden. Het is ook een manier om vleeswaren te variëren, die ons meer dan eens al zijn gaan vervelen. Met een hamkoker krijg je eindeloos veel mogelijkheden om vlees precies naar jouw smaak te bereiden. Alleen je verbeelding vormt de grens. Het is de moeite waard om regelmatig in ons receptenboekje te kijken; je vindt hier zowel kant-en-klare recepten als een basis om je eigen creaties te maken.
Notities
Recept voor gerolde varkenslende met pruimen, bereid in de hamkoker
Was de varkenslende, dep droog en snijd zo open dat er een rechthoek ontstaat. Klop het vlees met een vleeshamer breder om het later makkelijker te kunnen oprollen. Wrijf het vlees vervolgens aan beide kanten grondig in met zout en specerijen. Bestrooi de binnenkant van de lende met gelatine. Snijd de pruimen in kleinere stukjes en verdeel ze gelijkmatig over de lap vlees. Rol de lende strak op tot een rolade en plaats deze in het eerder in de hamkoker geplaatste zakje. Sluit de hamkoker en plaats de thermometer. Gaar alles in water van 70-80℃, tot een kerntemperatuur van 63℃ in de lende is bereikt. Haal de hamkoker dan uit het water en laat afkoelen. Plaats hem vervolgens enkele uren in de koelkast. Daarna rest alleen nog genieten van de huisgemaakte varkenslende met pruimen.
