Gerolde spekbuik met gehaktvulling uit de hamkoker
Dit recept is voor iedereen die een hamkoker heeft en op zoek is naar inspiratie voor nieuwe gerechten hiermee, en ook voor wie er nog geen heeft, om te laten zien hoe eenvoudig je met een hamkoker huisgemaakte vleeswaren kunt maken voor elke dag en voor feestdagen. Gerolde spekbuik is perfect voor gezonde boterhammen met kiemen uit eigen kweek. We herinneren eraan dat koken een prima manier is om het hoofd te 'resetten' en even te ontsnappen aan dagelijkse beslommeringen. Zorg goed voor je gezondheid!
Notities
Recept voor spekbuik uit de hamkoker
Bereiding:
Klop de spekbuik uit tot op de lengte van de hamkoker, zodat je hem als een rol kunt oprollen.
Maal het varkensvlees door de vleesmolen, bij voorkeur met een grove plaat (8–10 mm), of gebruik reeds gemalen vlees. Wrijf de spekbuik grondig in met het grootste deel van het zout; voeg de rest van het zout toe aan het gehakt.
Kneed het gehakt grondig met de kruiden. Leg de lap spekbuik op een plank en verdeel er een gelijkmatige laag gehakt over. Rol alles op tot een roulade en leg die op het omhulsel met kruiden, zó dat de kruiden tegen het vlees aanliggen.
Pas indien nodig het omhulsel aan de lengte en breedte van het vlees aan door het op de juiste plaatsen bij te snijden. Wikkel vervolgens het vlees in het omhulsel en plaats het in de hamkoker.
Sluit de hamkoker goed af. Plaats in de opening bovenop het apparaat een thermometer om de kerntemperatuur van het vlees te meten. Zet de hamkoker in een pan met water. Gaar alles bij 75–90°C tot de roulade een kerntemperatuur van 70°C bereikt.
Haal daarna het vat van de hamkoker uit de pan met water en laat afkoelen. Plaats de hamkoker vervolgens in de koelkast. Na enkele uren (minimaal 5) kun je de gerolde spekbuik uit de hamkoker halen. Trek het omhulsel van de gare spekbuik; de kruiden zullen perfect aan het vlees hechten.
