Gerijpte varkenshaas met kruiden
Als je van de smaak van gerijpt vlees houdt, hebben we een recept voor je dat je gewoon moet proberen. Gerijpte varkenshaasjes kun je thuis bereiden zonder bang te zijn dat er schadelijke micro-organismen op ontstaan. Dankzij de toevoeging van zorgvuldig gekozen bacterieculturen versnel je het rijpingsproces van het stuk vlees en geef je het een karakteristieke smaak en aroma.
Notities
Recept voor gerijpte varkenshaasjes met kruiden
Bereiding:
Ontvlies de varkenshaasjes en verwijder vette delen. Bereid de bacterieculturen (meet de juiste hoeveelheid af in verhouding tot het gewicht van het vlees) en los ze op in ca. 50 ml water. Voeg aan 1 l water de opgeloste bacteriën, suiker en zout, en kaliumnitraat toe. Roer grondig. Om het proces te versnellen kun je de varkenshaasjes op een paar plaatsen inspuiten met de bereide oplossing.
Plaats de varkenshaasjes in de pekel en laat ze 24 uur op kamertemperatuur staan. Breng daarna alles over naar de koelkast, naar een temperatuur van ca. 8⁰C, en laat 4 dagen staan. Je kunt het geheel dagelijks even omscheppen. Na deze tijd haal je de varkenshaasjes eruit, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met je favoriete kruidenmix.
Hang de zo voorbereide varkenshaasjes aan haken – ze moeten 2 dagen drogen. Voor de eerste paar uur kun je een ventilator met koude lucht aanzetten. Wanneer de varkenshaasjes volledig droog zijn, kun je ze koud roken gedurende ca. 3 uur. Als je die mogelijkheid niet hebt, laat ze dan nog 2 dagen op kamertemperatuur.
Zowel de gerookte als de ongerookte varkenshaasjes raden we aan vacuüm te verpakken. Na een week in vacuüm worden ze mooi vochtig en zijn ze klaar om te proeven.
