Gebraden varkensschenkel
Varkensschenkel — hoewel vaak alleen met vet geassocieerd — is ook een bron van collageen en elastine en levert ons lichaam volwaardig eiwit, gemakkelijk opneembaar ijzer en B-vitamines. Ooit hét pronkstuk op adellijke tafels — tegenwoordig kan het met succes deel uitmaken van jouw menu. Geliefd door fijnproevers; goed bereid en gegeten "af en toe" zal het ons geen kwaad doen. Het is dus de moeite waard dit recept op te nemen in je eigen kookboek. Zeker omdat het bewondering zal oogsten bij je familie en vrienden tijdens gezamenlijke etentjes!
Notities
Recept voor gebraden varkensschenkel:
Bereiding:
Was de varkensschenkels en, indien nodig, schroeibrand ze om haartjes volledig te verwijderen. Snijd de huid op enkele plaatsen in, in de lengte. Wentel de schenkels in 3 eetlepels olie, bestrooi ze royaal en wrijf ze in met Marinade voor varkensschenkel. Laat ze ca. 12 uur afgedekt in de koelkast rusten. Neem de schenkels ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Bij achterste schenkels kun je ze op enkele plaatsen injecteren met een pekel (los een halve theelepel zout op in 50 ml koud water). Bereid de groenten: schil en snijd ze — de wortel en peterseliewortel in staafjes, de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Doe alles in een braadslede of Romeinse pot, besprenkel met twee eetlepels olie en een glas water. Leg de groenten rondom en op de schenkels. Dek het geheel af en zet in een lauwwarme oven (voorverwarmd tot ca. 50°C). Wij raden aan om te braden op 200°C gedurende 1 uur (boven- en onderwarmte, met hetelucht). Giet vervolgens bier over de schenkels en ga nog 1 uur door met braden, waarbij je de temperatuur verlaagt tot 170°C. Controleer daarna of het vlees van het bot begint los te komen — zo ja, verwijder dan het deksel en laat het vlees nog 30 minuten in de oven zodat het mooi kan bruinen.
