Gebraden ham voor de feestdagen
De naderende kerstdagen zijn een tijd die uitnodigt tot culinaire activiteiten. Naast het geven van cadeaus is het een periode van gezamenlijke familiefeesten. Op onze tafels verschijnen dan gerechten die we zelf hebben bereid. Kerstham is een van die menuelementen die ongetwijfeld in veel huishoudens te vinden zal zijn. In plaats van haar in de winkel te kopen, stellen we voor om zelf een traditionele ham te braden. Voor de bereiding hebben we weliswaar een paar dagen nodig, maar het is het echt waard. Plan het daarom nu alvast in je schema voor de kerstvoorbereidingen.
Notities
Recept voor ovengebakken ham
Bereiding:
Maak van de opgegeven ingrediënten een pekeloplossing. Voeg aan het water salpeter, zout en suiker toe. Je kunt aan de pekel ook je favoriete kruiden toevoegen.
Spuit het vlees op meerdere plaatsen in met een deel van de pekel (ca. 60 ml per 1 kg vlees). Leg het geïnjecteerde vlees vervolgens in de resterende pekel. Het is heel belangrijk dat het hele stuk ham onder het oppervlak van de pekel ligt - zo bederft het vlees niet tijdens het pekelen. Is er te weinig pekel, voeg dan wat extra toe en verhoog daarbij de hoeveelheid zout in dezelfde verhouding.
Je kunt het vlees van bovenaf extra aandrukken, bijvoorbeeld met een schoteltje, zodat je zeker weet dat het onder het pekeloppervlak blijft.
Laat het geheel 10 dagen in de koelkast pekelen.
Na deze tijd haal je de ham uit de pekel, dep je hem droog met keukenpapier en doe je hem in een vleeswarennet. Dit gaat veel makkelijker en sneller met de eenvoudig te gebruiken nettenapplicator en worstencliptang.
Plaats de ham vervolgens in een voorverwarmde oven op 140⁰C en braad hem afgedekt ca. 2 uur, tot het vlees een kerntemperatuur van 70⁰C bereikt.
Een Romeinse pot is hier ideaal voor. Tegen het einde van het braden, gedurende de laatste 20 minuten, braad je zonder deksel om het vlees te laten bruinen.
De zo bereide ham wordt sappig en je kunt hem zowel warm als koud eten - geserveerd bij brood, bij voorkeur ook huisgemaakt.
