Vlees en vleeswaren
1 december 2023
Feestelijke eend met appels en sinaasappels
Categorie:
Vlees en vleeswaren
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
Gebraden eend is, naast bigos, rode borsjtsj en pierogi, een klassiek kerstgerecht. De bereiding is kinderlijk eenvoudig en kost niet veel tijd. Je kunt deze eend met appels en sinaasappels bereiden voor het kerstdiner, maar ook gebruiken als beleg voor broodjes. We zijn ervan overtuigd dat ons recept zowel jou als al je huisgenoten en gasten zal verrassen. Wil je de smaak van het gerecht extra onderstrepen, serveer het dan met een vrij lichte, droge rode of witte wijn, waarvan de juiste zuurgraad het vetgehalte van de eend in balans brengt en waarvan het bouquet de smaak van dit gevogelte verrijkt. Proost!
Notities
Recept voor gebraden eend met appels en sinaasappels
Bereiding
Voor het bereiden van een heerlijke en aromatische braadschotel is een eend natuurlijk onmisbaar... Als je kiest voor een al "geprepareerde" eend die verkrijgbaar is bij de slager — dan is de eend al klaar om te bereiden. Als je echter eendenvlees uit eigen huiselijke kweek of van een bevriende boer gebruikt — moet je de eend eerst goed voorbereiden: schoonmaken en droogdeppen. In de volgende stap bestrooi je het vlees met zout en peper, zowel van binnen als van buiten. Zet de eend daarna 3 uur in de koelkast. Was intussen de sinaasappels en appels. Schil de citrusvruchten (verwijder ook het albedo, het witte vlies) en snijd de parten tot filets (zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt) - doe dit boven een bord, zodat geen druppel sap verloren gaat! Schil de helft van de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in acht partjes. Bestrooi de helft van de sinaasappels en de geschilde appels royaal met marjolein en tijm. Haal de eend uit de koelkast en vul de eend met het fruit. Bind de opening dicht, zodat de vulling er tijdens het braden niet uitkomt. Prik de bovenkant van de eend dicht op elkaar in met een vork en bestrooi vervolgens met tijm en marjolein. Leg de eend in een braadslede met deksel of in een Römertopf — zorg ervoor dat er 30 minuten verstrijken tussen het uit de koelkast halen en het in de oven schuiven — anders zorgt de thermische schok ervoor dat het vlees uitdroogt. Besprenkel de eend met gesmolten boter, dek af en braad 0,5 uur bij 180 graden — bij voorkeur op hetelucht. Draai de eend daarna om, bedruip opnieuw met boter en braad nog 1 uur, waarbij je het vlees af en toe met wijn begiet. Snijd de andere helft van de appels in acht partjes, verwijder de klokhuizen en doe ze in een hete pan. Wanneer de appels bruin beginnen te kleuren, voeg de andere helft van de sinaasappels toe, samen met het sap dat tijdens het schillen is vrijgekomen. Verwarm het geheel. Wanneer de eend klaar is met braden, haal het deksel van de schaal, voeg het fruit uit de pan toe en braad de eend nog 30 minuten, totdat het vel mooi goudbruin is. De eend smaakt heerlijk, zowel warm als koud!
...want zelfgemaakt is beter!
