Feestelijke bigos uit de ketel

De feestdagen zijn een heerlijke tijd waarin we met onze dierbaren de gelegenheid hebben om elkaar te ontmoeten en samen te genieten. Het is een periode waarin we speciaal voor deze tijd bereide gerechten eten. Een daarvan is bigos. Dit is een traditioneel gerecht uit de Poolse keuken, waarvan zuurkool het hoofdingrediënt is. Afhankelijk van het recept kun je er vlees, paddenstoelen, gedroogde pruimen of wijn aan toevoegen.

Zelfgemaakte bigos smaakt bij iedereen anders, maar het is vrijwel een vaste waarde op de feesttafel. Traditioneel wordt bigos geassocieerd met een lang kookproces dat op de schouders van de gastvrouw neerkomt. Daarom hebben we een alternatief: een snelle bigos, met de mogelijkheid om achter de feesttafel vandaan te komen en samen met je naasten tijd in de buitenlucht door te brengen.

Bereid je feestelijke bigos op een aantrekkelijke en eenvoudige manier – in een ketel boven de vuurplaats.

Terwijl je het gerecht in de gaten houdt, kun je bijvoorbeeld een "sneeuwballengevecht" met de familie houden (natuurlijk als het weer het toelaat). De ketel is een geweldig kookvat dat je het hele jaar door kunt gebruiken, en Kerstmis is een ideale gelegenheid om zo’n optie uit te proberen. Heb je dus een ketel, dan raden we je aan de bigos van dit jaar juist daarin te bereiden. Een ketel is ook een prima kerstcadeau.

Notities

Recept voor bigos uit de ketel

Bereiding:

Knijp het sap uit de zuurkool. Als de kool erg zuur is, kun je die met water afspoelen.

Ontbeen de varkensschenkel. Laat de huid van de schenkel heel om de bodem van de ketel mee te bekleden, snijd de rest van het vlees in stukken. Als je op de huid borstelharen ziet, brand die dan weg. Snijd de worst in plakjes van ca. 0,5–1 cm.

Spoel de paddenstoelen grondig en week ze in 2 glazen heet water gedurende ca. 15–20 minuten.

Vet de binnenkant van de ketel in met olie, bekleed vervolgens de bodem met de huid van de schenkel. Meng de zuurkool, het vlees, de worst, de paddenstoelen met het weekwater, de pruimen en de kruiden in een kom en doe alles in de ketel.

Voeg in eerste instantie 1 theelepel peper en 1 eetlepel zout toe. Proef tijdens het koken (of erna) hoe de bigos smaakt en breng naar wens verder op smaak met peper, zout en suiker.

Zet de met alle ingrediënten gevulde ketel op middelhoog vuur en leg het deksel erop. Open na ongeveer 30 minuten de ketel, roer alles goed door en haal, als de huid van de schenkel op de bodem al zacht is, deze eruit. Je kunt de huid na het uitnemen in stukjes snijden en aan de bigos toevoegen.

Voeg aan de kokende ingrediënten een glas wijn toe. Als je tijdens het koken merkt dat de bigos te droog is, kun je 1 of 2 glazen water toevoegen. Sluit de ketel opnieuw en kijk om de ca. 15 minuten even in de ketel, terwijl je de inhoud doorroert zodat er niets aanbrandt.

De bigos is na ongeveer 1,5 uur klaar.

Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!

Ingrediënten